Infocampo

El Gobierno Nacional aseguró que este año nuestro país duplicará el volumen de exportaciones de carne kosher a Israel con un total de 49 mil toneladas, luego de las 24 mil que se alcanzaron en 2019.
Así lo deslizó el embajador argentino en Israel, Sergio Urribarri, que señaló que el ritmo de ventas externas seguirá hasta marzo de 2021. “En este contexto adverso, logramos no solo sostener este mercado, sino ampliarlo exponencialmente”, expresó. 
Hasta ahora, se enviaron 19 mil toneladas de carne y hay operaciones pendientes por otras 30 mil toneladas, para un mercado que ya se convirtió en el principal destino de las exportaciones argentinas de la carne procesada bajo el rito de la religión judía y en el segundo canal de colocación, después de China, para nuestro país. 
En ese marco, Urribarri anticipó que Cancillería y el gobierno de Israel, la Cámara de Comercio Argentino Israelí y el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas avanzan en negociaciones para la llegada al país de un nuevo grupo de rabinos que realizará la certificación kosher exigida por el mercado israelí.
“La llegada de los rabinos se complicó producto de la pandemia, pero el dispositivo conducido por nuestro canciller desde Argentina y nuestro trabajo en la Embajada aquí en Israel permitieron que pudiera arribar en un vuelo especial un primer grupo en julio. El esquema se repetirá entre fines de octubre y principios de noviembre, con un número aún mayor, de entre 120 y 140 rabinos”, contó Urribarri.

Fuente: InfoCampo

Entidades, bolsas de cereales y cámaras de la cadena del trigo consideraron que la aprobación por parte del Gobierno Nacional del trigo HB4 para multiplicación, producción y comercialización en todo el país – una vez que se apruebe en Brasil– implica un “riesgo económico extraordinario”.
Si bien aclararon que no existen dudas de que el trigo transgénico “no tiene riesgos ambientales ni de salud pública”, remarcaron que les “llama la atención” que el Ejecutivo Nacional decidiera la aprobación comercial “sin consultar a los representantes de la cadena del trigo”.
por qué se habla de riesgo
En un análisis que firman los acopiadores, los molineros, los corredores, los exportadores de cereales, las bolsas de cereales de Buenos Aires, Bahía Blanca, Córdoba, Chaco, Entre Ríos y Santa Fe; la Sociedad Rural, Coninagro, CRA y FAA, entre otros, se deja en claro que el uso comercial nacional del trigo HB4 impactará en los precios y abastecimiento de trigo en el país. “El daño que se produciría al mercado de trigo argentino sería irreparable e irreversible”, aseguran.
Contexto. Los datos del informe muestran que el mercado mundial del trigo alcanza las 175 millones de toneladas anuales y el de harinas a los 18 millones. “Los dos en su totalidad son no transgénico, condición que lo diferencia de los mercados de maíz, soja y algodón. En varios países del mundo se intentó hace años lanzar eventos en trigo que no pudieron prosperar debido a la reacción negativa de los mercados compradores. Es por ello que esta aprobación reviste condiciones especiales y altamente riesgosas”, explica el estudio.
Con la aprobación previa de Brasil como única condición para avanzar, desde las entidades afirman que los mercados para Argentina se diversificaron y que se pasó del 86% en 2015 para Brasil al 45% del total de ventas de trigo al mundo en la actualidad.

“El mercado argentino no tiene experiencia en consumir trigo transgénico, y ya existen pedidos de parte de empresas alimenticias nacionales e internacionales que operan en nuestro país, de comprar únicamente harina o trigo no transgénico”, aseguran.
Y disparan: “El daño que se produciría al mercado de trigo argentino sería irreparable e irreversible, toda vez que la contaminación se propagará y la segmentación resulta inviable. Se pondría en riesgo los esfuerzos conjuntos (público / privado) realizados para consolidar nuevos mercados y expandir fuertemente las exportaciones”.
“No solo se ponen en riesgo las exportaciones de trigo y harina, sino también de pellets, almidón, gluten, panificados, fideos y todos los productos del segundo procesamiento donde existen miles de PYMEs que actúan en esta cadena”, sigue el estudio de las entidades.

Fuente: InfoCampo

Este 11 de octubre se celebra el Día Internacional del Dulce de Leche, un alimento reconocido como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”. 
Desde 1998, en esta fecha se rinde tributo al sabor autóctono, que ya forma parte de la idiosincracia nacional y cosecha fanáticos alrededor del mundo.
“El dulce de leche es nuestro producto más emblemático y el mejor del planeta”, asegura Ismael Bracco, ingeniero químico de la firma Luz Azul, la pyme familiar que elabora 5.000 kilos por día y triplicó sus ventas durante la cuarentena. “Un buen dulce de leche tiene que ser brillante a la vista, libre de impurezas, que no tenga aspecto arenoso ni harinoso y el color debe ser marrón cobrizo. En la boca se debe fundir bien. Si cuesta disolverlo, no es de buena calidad”, explica.
Los tres tipos de dulce de leche y sus diferencias

FAMILIAR: tiene consistencia liviana y suave. Ideal para untar y comerlo a cucharadas.
REPOSTERO: es un dulce de leche con una consistencia más densa y se utiliza en relleno de pastelería o preparación de postres.
CONFITERO: aplicable en donde se requiera un producto con más cuerpo. Ideal para relleno de alfajores, conitos y masas finas.

¿cómo guardarlo?
La respuesta de Bracco es concisa: en la alacena y no en la heladera. “Es un producto que tiene mucha cantidad de azúcar lo que hace que tenga poca presión osmótica, es decir poca agua disponible para que los microorganismos puedan desarrollarse en él, entonces se conserva bien a temperatura ambiente”. Por otro lado, el especialista menciona una segunda razón. “Esta es una cuestión física. En el dulce de leche hay lactosa, que es una sustancia muy insoluble. Si lo pongo en un ambiente de frío voy a facilitar las condiciones para que se formen cristales de lactosa y que sobre ellos el azúcar -la sacarosa- se siga depositando y generando cristales aún más grandes hasta que finalmente se forme el famoso dulce azucarado con esa capita blanca que le resta calidad. Definitivamente, vamos a lograr que el dulce se conserve durante más tiempo si lo mantenemos fuera de la heladera”.
La receta magistral
A la leche se le agrega bicarbonato de sodio y el azúcar. La función del bicarbonato es neutralizar la acidez natural de la leche, evitando que el dulce se “corte” durante su cocción, y facilitar la caramelización de los azúcares, que otorgan el sabor y color característico.
La mezcla se cocina en pailas durante tres horas aproximadamente. Los componentes de la mezcla se van concentrando y caramelizando. Antes de finalizar la cocción se incorpora la glucosa, que tiene como objetivo principal aportar brillo. En el caso de dulce repostero o confitero, también se incorporan los aditivos encargados de darle la consistencia necesaria. La cocción finaliza cuando el contenido de sólidos de la mezcla alcanza el 68%. El dulce se enfría hasta alcanzar los 70ºC y se envasa en sus distintas presentaciones.

Fuente: InfoCampo

De acuerdo con el último informe del Servicio Nacional del Manejo del Fuego, este viernes, en todo el país había 18 focos de incendios activos.
En rigor, reportó el Servicio, hay cuatro en la provincia de Córdoba, tres en Jujuy, dos en Catamarca, tres en Tucumán, cinco en Salta y uno La Rioja.
En Córdoba, justamente, hay un despliegue total de aviones, detalla el informe, con siete aeronaves, seis hidrantes y una vigía. Parte de este plantel de hidrantes lo aporta Omar Díaz Ferrari, productor agropecuario del sudeste cordobés, piloto profesional (aeroaplicador y aeroforestal) e instructor de vuelo.
Díaz Ferrari comenzó trabajando en aplicaciones agrícolas aéreas en el año 1993 en la zona de Marcos Juárez. Cinco años más tarde, “con el advenimiento de los aviones a turbo hélice, que son más grande y de mayor capacidad de carga, comienzo a tener experiencia en colaboración con los bomberos locales”, recuerda.
 

Trabajando en equipo !! Bomberos y medios aéreos !! pic.twitter.com/G2x4SoL11M
— Omar Diaz Ferrari (@OmarDiazFerrar1) October 1, 2020

En el 2002 ya había renovado ese primer avión aeroaplicador (de unos 500 litros de carga) por otro aun más grande. Con ese hizo sus primeras experiencias en incendios forestales en Chile. Y, a partir de ahí, ya decidido, se abocó firmemente al combate de los incendios en todo el país y en experiencias regionales comprando más aviones hidrantes. Actualmente, tiene cinco aeronaves aeroforestales (Air Tractor AT-802), y dos aeroaplicadores.
A pesar de que son actividades parecidas, distingue Díaz Ferrari, la preparación para ser piloto aeroaplicador y aeroforestal es diferente.
EN ACCIÓN
“Un avión aeroforestal para combatir un incendio debe estar operando en la órbita más cercana al foco para que te tenga una alta efectividad. Y, eventualmente, se mueven en función de los incendios presentes en los diferentes lugares de la provincia”, cuenta el productor y piloto.
Al respecto, hasta el viernes y según el Servicio, los focos en Córdoba estaban en La Paz, Villa de Soto, Alpa Corral y Villa Amancay. 

De acuerdo Díaz Ferrari, el secreto es la “alerta temprana” que sería el foco, cuando recién se inicia el fuego y no el incendio. “Desde el aire, se ve una situación desbordada. Se trata de incendios que se multiplican y se ven por todos lados”, se lamenta.
En el caso de los Air Tractor AT-802, el abastecimiento de agua es en pista (no en un espejo de agua), donde la carga del tanque (3.000 litros) demora entre tres a cuatro minutos, según la capacidad de la bomba. Luego el avión vuelve a despegar.
Según lo que agrega, bajo la circunstancias actuales de trabajo en los incendios, “hay que tener mucha contundencia en la aplicación porque se vuela sobre forestaciones naturales altas, en quebradas”, explica.
Indudablemente, dice el Díaz Ferrari, lo que se necesita en el combate general de los incendios es un cambio de las condiciones climáticas que ayuden al control. “Por eso, por más que hoy confiemos que la situación está controlada, un cambio en la dirección de viento puede alterar todo de la noche a la mañana. En el combate del fuego, las altas temperaturas, el viento, la baja humedad relativa es el combo perfecto para que sigan activos”, advierte.
Solo por citar un ejemplo, las condiciones de este sábado, del Servicio Meteorológico Nacional (Córdoba), indicaron que registraron datos extremos y favorables para que se mantengan los focos activos, en coincidencia con lo que comenta el productor y piloto.

DATOS 17:00 HOA – TEMPERATURA 32.2°C – HR 19% – PRESIÓN ATMOS. 956.6HPa. – VIENTO NE 15 Km/h – CIELO DESPEJADO – VISIBILIDAD 10 KM
— Córdoba Observatorio (@SMN_Cordoba) October 10, 2020

“A mi criterio y desde el primer momento que ayudo a combatir incendios aeroforestales en la provincia, no hubo incendios en Córdoba de la magnitud del que estamos viviendo. Participé en en otro muy grande acá, en el año 2012, pero no alcanzó este daño y no se había extendido tanto en el tiempo”, recuerda Díaz Ferrari. 
Córdoba tiene datos alarmantes este año: desde el comienzo del año hasta el 8 de octubre, según el Servicio Nacional del Manejo del Fuego, se perdieron 289.000 hectáreas por el fuego. Por lejos, la provincia con mayores daños y solo seguida por Entre Ríos, con 165.000 hectáreas afectadas. Asimismo, dicen los expertos, una seca como la actual en la provincia no data desde hace 65 años. 

Fuente: InfoCampo

Pocas comidas tan típicas y de la que pueden hablar los argentinos como el asado. Y, en lo particular, la cocción del asado de tira a la parrilla como un referencia de la gastronomía nacional. 
Cada 11 de octubre se celebra, en Argentina, el “Día Nacional del Asado”. 
¿Cuándo comenzó todo? Según reseña la agencia de noticias Telam, en una entrevista realizada a Claudio Valerio, ingeniero mecánico, devenido en historiador que investiga los orígenes del asado en el país, todo se inició a partir de la primer frigorífico argentino instalado a orillas del río Paraná de las Palmas, en Campana, que también fue el primero de América Latina: “The River Plate Fresh Meat Co”, que funcionó entre 1883 y 1926.
El fundador de este lugar, un banquero ingles -George Drabble-, exportaba carne principalmente al Reino Unido. Además, el comerciante había conseguido, por esos años, hacer la primera exportación de carne enfriada de producto. 
Como sucedió históricamente, según explica Valerio, los ingleses preferían los cortes magros, con lo cual, el costillar, quedaba como descarte en frigorífico para consumo de los empleados. Estos trabajadores, muchos provenientes del interior del país y con la costumbre de asar, cocinaban a la cruz el costillar, el cuero, el matambre y la falda. 
Pero, ¿cómo llegó a convertirse en asado de tira? Años más tarde y fue gracias a una innovación tecnológica, dice el ingeniero e historiador: “la sierra eléctrica”.
Debido a que los operarios manejaban los cuchillos, por ende imposibilitados de cortar el hueso, gracias a la sierra pudieron hacer la separación de las partes, cortar los huesos del costillar y apartar el cuero, el matambre y la falda. 
De esta forma, nació el asado de tira y trazó su propia historia en el país.
Por su parte, Valerio trabaja en el impulso de la “Fiesta Nacional del Asado de Tira” en su ciudad natal, Campana, y también en la creación de “La Ruta del Asado”. 
Este domingo es un día emblemático para asar y hacer honor a este día nacional. Buenos asados para todos aquellos que decidan celebrar. 

Fuente: InfoCampo

Cada viernes, el Servicio Meteorológico Nacional (SMN) difunde el panorama climático para el fin de semana. En este caso de tres días. 
De acuerdo a la perspectiva que trazó Lucas Berungúa, analista del Servicio, comunicó que, “de acuerdo a la imagen de topes nubosos se observan cielos completamente despejados en el centro y norte argentinos por acción de un centro de alta presión que mantiene buenas condiciones meteorológicas. Asimimo, hay un sistema frontal en disipación en Formosa, Misiones, Salta y Jujuy”. 
Por su parte, centro y norte de la Patagonia afectado por la nubosidad media y alta, vientos fuertes al altura, no se registran lluvias, pero se esperan una desmejora de las condiciones, como así también para Buenos Aires. 
ZONA POR ZONA
NEA: se espera un fin de semana caluroso, con máximas que el día sábado pueden alcanzar los 33 grados y cielos despejados. Ascenso de la máximas para el domingo, alcanzado los 35 grados, mientras que la buena noticia es la llegada de lluvias e inestabilidad a partir del lunes al mediodía. 
NOA: Temperaturas muy elevadas en Catamarca, La Rioja, Tucumán y Santiago del Estero para el sábado, con máximas de 34 grados. En Salta y Jujuy alcanzarán esas marcas el domingo. Toda la región con cielo algo a parcialmente nublado. Sin lluvias. 

Estos son los pronósticos de lluvias y granizo para los próximos diez días en la región. pic.twitter.com/uoWRh7cgkw
— Estimaciones Agrícolas BCP (@BCPagro) October 9, 2020

CENTRO: Buenos Aires y La Pampa tendrá una desmejora del tiempo, probabilidad de lluvias y tormentas, a partir del sábado y hasta el domingo al mediodía. Por su parte, Entre Ríos, Santa y Córdoba, tiempo despejado durante los tres días, con temperaturas máximas superiores a 30 grados, entre sábado y domingo, y en descenso para el lunes. 
CUYO: Buen tiempo y calor el sábado. Descenso térmico el domingo y cielo despejado. El fin de semana cierra con más nubosidad y aumento de las temperaturas. Sin pronóstico de precipitaciones. 
PATAGONIA: Tiempo inestable para la zona cordillerana, algunas nevadas en cotas altas para el día. Por su parte, para el resto de la región nubosidad en aumento. Para el resto del fin de semana, tiempo despejado en toda la región y cielo parcialmente nublado. Sin lluvias en durante los tres días.  

Fuente: InfoCampo

Muchos referentes brindaron su voz para hacerse eco de la aprobación del trigo HB4 (tolerante a sequía y con resistencia al glufosinato de amonio), cuya publicación en el Boletín Oficial sucedió este viernes. 
Una de estas voces es Lino Barañao, ex-ministro de Ciencia y Técnica.
“Este es el caso más exitoso que hemos tenido en la investigación científica argentina ya que se trata de un hallazgo innovador. Además, se trata de la perseverancia y el trabajo de la investigadora Raquel Chan -Instituto de Agrobiotecnología del Litoral- y de un grupo de productores innovadores”, admite el ahora actual investigador del Conicet y consultor privado. 
Este grupo, agrega Barañao, consiguió llevar la transgénesis entre plantas al campo y también hacer asociaciones con empresas internacionales. 

“El avance pone al país en un lugar de privilegio y altamente competitivo en lo que hace a la innovación en el sector agropecuario. También demuestra el gran talento de la investigación científica argentina cuando se aboca a la solución de problemas concretos”, afirma. 
Pensando a futuro y sobre lo que vendrá, Barañao dice que “ser innovador a nivel mundial tiene su precio pero, tarde o temprano, este tipo de eventos deberán ser aprobados porque está la amenaza latente del cambio climático y sus consecuencias. Por esto y también por el aumento poblacional que viene, es que el trigo HB4 es necesario”. 
Por su parte, está confiado y sostiene que, bajo este contexto, “no hay ningún argumento racional para que los países compradores rechacen la aprobación del trigo HB4 porque se trata del traspaso del gen de una planta a otra -del girasol al trigo-”, y añade que, tranquilamente, en el curso de la evolución este hecho se puede dar, pero no hay tantos años para esperar este cambio evolutivo de que una planta adquiera genes de tolerancia a la sequía de otra planta. 
Ante las primeras reacciones, comenta que mantener la diferenciación de semillas de trigo, convencionales versus HB4, es posible. “Se hace mediante un test rápido. Es totalmente factible de la misma forma que se hace un test de Covid-19”.
Por último, concluye que “la aprobación valorizaba todo este esfuerzo que se hizo estos años y, además, fue muy coherente de un Estado que apoya a la investigación y el desarrollo”.

Fuente: InfoCampo

El próximo 13 de octubre se inicia la segunda campaña de vacunación contra la fiebre aftosa de 2020 en casi todo el país.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) informó que se unificó la estrategia y la fecha de inicio, y aclaró que se iniciará con la categoría “menores” a partir de la próxima semana.
Mientras en algunas provincias como Santiago del Estero, Tucumán y Mendoza el ciclo ya comenzó, en algunas zonas todavía se contemplan alternativas ante las limitantes que producen ciertos fenómenos ambientales como las sequías y los incendios.
El calendario
 
Calendario Aftosa Segunda Campana by Contacto Infocampo on Scribd

Fuente: InfoCampo

Osvaldo Martín es el presidente de la Asociación de Productores Agrícolas y Ganaderos del Norte (APRONOR) y es uno de los productores que decidió adherirse a la iniciativa que se gestó en los últimos días para “abandonar” el Banco Credicoop debido al respaldo de su presidente Carlos Heller al impuesto a la riqueza.
“La idea creemos que salió de la Sociedad Rural de Rojas y nos pareció muy buena. Suena feo hablar de boicot, sino que decimos que no hay manera mas democrática que irse de donde uno no se siente cómodo”, explicó Martín en declaraciones a Agrolink Radio.
El dirigente rural explicó que el tributo es malo “no solo para productor sino para cualquier ciudadano que tenga una propiedad o un negocio”, sobre todo en un contexto de pandemia. “Se fundieron muchos, y el Gobierno pone más impuestos. No tiene sentido cargar más presión tributaria a ninguna actividad en Argentina”, expresó.
Hace un año, Martín abrió una cuenta en el Credicoop de Tucumán y hoy decidió cerrarla. “Los empleados no tienen la culpa. Recibí muchísimos llamados de gente que no es del sector agropecuario y estaba pensando en lo mismo”, contó.
“En el norte del país, gracias a las retenciones e impuestos nosotros no somos rentables. Lo que más bronca da es que los funcionarios no ponen el hombro, no se bajan el sueldo, sino que buscan manotear“, cerró.

Fuente: InfoCampo

Un estudio de la FAUBA en la Patagonia argentina encontró que reemplazar la vegetación natural por plantaciones de pino ponderosa es útil para secuestrar carbono de la atmósfera, pero modifica drásticamente el funcionamiento de los ecosistemas.
El dióxido de carbono (CO2) es un gas con efecto invernadero, largamente responsable del calentamiento global. Con el objetivo de disminuir el creciente efecto invernadero, muchos países estimulan el uso de forestaciones como herramienta de mitigación de este gas. 
“La idea fue entender qué impacto tienen las plantaciones de pino en la Patagonia, en comparación con áreas de vegetación natural. Por eso comencé a estudiar cómo se modificaban la fijación y la liberación de carbono en la vegetación y en los suelos, y qué implicancias tenían para los ecosistemas esos cambios eventuales en el balance de carbono. Investigamos forestaciones con pino en distintos sitios de Neuquén”, explicó Patricia Araujo, quien realizó este trabajo como parte de su doctorado en la Escuela para Graduados de la FAUBA, bajo la dirección de Amy Austin, investigadora del Conicet en el instituto IFEVA-FAUBA y coautora de la publicación.
El experimento se realizó en Neuquén, donde llueven desde 250 milímetros al año en la estepa hasta casi 2200 mm/año en la cordillera. “A lo largo de ese gradiente natural de tan sólo 100 km ubicamos cinco sitios con áreas de vegetación natural intacta y, apareadas, plantaciones de pino ponderosa de la misma edad y densidad. Esto nos permitió realizar, durante tres años consecutivos, las respectivas mediciones en la vegetación y en el suelo”, comentó Araujo.
“Comprobamos que reemplazar la vegetación natural por plantaciones de pino tiene efectos marcados. En todo el gradiente, la producción de madera de las forestaciones siempre fue mayor que la de las áreas naturales; incluso, hasta ocho veces más alta en el extremo árido. Además, la descomposición de la hojarasca fue mucho más lenta en las áreas con pino, en comparación con las intactas, lo que hace que quede un grueso ‘colchón’ de mantillo sobre el suelo”, concluyó la investigadora.
Araujo también estudió el balance de carbono en los suelos en el gradiente. Para su sorpresa, aun cuando las forestaciones poseían una cantidad elevada de carbono en la madera y hojarasca, los primeros centímetros del suelo en las plantaciones y en las áreas naturales presentaron cantidades similares de este elemento. Dicho de otro modo, el carbono que ‘ganan’ las forestaciones no se está incorporando al suelo. Estos resultados, publicados en la revista Forest Ecology and Management, sugieren que forestar con pino ponderosa estaría inhibiendo el ciclo del carbono.

Una herramienta bajo la lupa
Si bien la idea de plantar árboles resulta atractiva, la actividad podría desarrollar efectos no deseados sobre el ecosistema del lugar.
Según Amy Austin, uno de los problemas que surgen al usar esta práctica tiene que ver con “la naturaleza misma del almacenaje de carbono en la madera y en la hojarasca, ya que, a diferencia del suelo, se trata de compartimentos transitorios y vulnerables. Distintos disturbios como los incendios, por ejemplo, pueden hacer que este carbono vuelva como CO2 a la atmósfera, cuando lo deseable es que quede secuestrado en el ecosistema por mucho tiempo”.
Respecto de la mitigación de dióxido y la biodiversidad, la investigadora expresó: “Al establecer las plantaciones tienen lugar impactos inesperados en el funcionamiento de los ecosistemas. Si la única moneda que estamos mirando es la cantidad de carbono secuestrado, nos estamos olvidando de muchos otros cambios, más allá de la biodiversidad. Debemos entender cómo se modifican los procesos que controlan las entradas y las salidas de ese carbono en los sistemas. Realizar el balance de carbono es la única forma razonable de implementar este tipo de proyectos”.
“En la Patagonia demostramos que los resultados de esta práctica son muy dependientes de las especies y del lugar donde se implanten. Quizás plantar árboles sirva para calmar nuestras conciencias en relación con las emisiones a la atmósfera de gases con efecto invernadero, pero hay que tener mucho cuidado, sobre todo cuando actualmente se están promoviendo las forestaciones en todo el planeta”, cerró Austin.

Fuente: InfoCampo