Arroz Koshihikari o doble carolina, 500gPollo, 2 filetes de musloZanahoria, 2 medianasGob? (bardana), ½ raízAlga seca hijiki, 10 gAbura age (tofu frito), 300 gHongos Portobello, 4 grandesMirin, 4 cucharadasSake, 1 cucharadaSalsa de soja, 3 cucharadasAceite de sésamo, 1 cucharaditaAceite vegetal, a gustoAgua, 1 lCaldo de cocción, en proporción indicada a 1 l de aguaKatsuobushi (bonito seco rallado), 5 g Sake, 50 ccMirin, 50 ccSalsa de soja, 40 ccHidratar el alga hijiki durante unos 30 minutos en agua fría. Pasado ese tiempo, enjuagar, desechar el agua y reservar.Cortar en fina juliana las zanahorias y el tofu frito.Lavar el gobo y cortarlo en “katsura-muki” (como sacando punta a un lápiz con el cuchillo).En una sartén calentar aceite y saltear el alga hijiki, la zanahoria, el gobo y tofu frito. Condimentar con sal, sake, mirin, salsa de soja y aceite de sésamo.Saltear hasta ablandar, retirar del fuego y reservar.En un bowl, lavar el arroz en agua fría y enjuagar hasta que el agua salga clara. (Aproximadamente 5 veces). Cortar el pollo en tiritas y los portobellos en juliana. Reservar.aldo de cocción: Llevar a hervor el agua, agregar el bonito seco y apagar. Dejar reposar 3’ y colarlo. Obteniendo así el “caldo dashi” Hervir el dashi y agregar sake, mirin y la salsa de soja. Apagar y reservar. En una cacerola poner el arroz, el salteado, el pollo, los portobellos y cubrir con caldo dashi. Llevar a fuego medio hasta romper hervor, luego bajar el fuego a corona hasta que se consuma todo el líquido y apagar.Dejar reposar unos 10 minutos, mezclar bien y servir!Para lograr una explosión de sabor y texturas, una vez servido el takikomi gohan, agregarle por encima semillas de sésamo tostado y molido.
Fuente: La Nación