1 calabaza de 1 kg pelada, sin semillas y en cubos pequeños150 g de panceta ahumada en trozos pequeños1 cda de hojas de salvia fresca, finamente picadas2 cdas de aceite de oliva1 cebolla mediana picada2 dientes grandes de ajo picados½ litro de caldo de ave50 g de queso parmesano rallado + láminas para decorarSal, pimienta negra recién molidaEn una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva, saltear la panceta a fuego mediano mezclando cada tanto hasta que quede crujiente, añadir la salvia y revolver.Retirar con una cuchara-colador y reservar.Volcar en la misma sartén la calabaza, la cebolla y el ajo, salpimentar, saltear hasta que la cebolla quede traslúcida. Agregar el caldo, llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido a la mitad. Enfriar, procesar y corregir el sabor.Último pasoCocinar la pasta elegida en abundante agua con sal. Retirar, escurrir y reservar una taza del líquido de la cocción. Poner la hornalla a fuego medio, volver la sartén al fuego, echar la pasta cocida, el agua de la cocción, mezclamos y si fuere necesario, agregar más líquido, de modo que esté completamente embebida con la salsa. Incorporar el queso rallado y mezclar.Cómo servirlaDistribuir por encima la panceta y la salvia junto con algunas láminas de parmesano.
Fuente: La Nación