Cebolla, 2 (medianas)Ajo, 5 dientesPan, ½ flauta del día anteriorMollejas, 1 (300 g aprox.)Aceite de oliva, 50 ccVino blanco, 100 ccCaldo de carne, 300 ccSal y pimienta, a gustoQueso de pasta dura, 50 gHongos frescos, 100 g Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos medianos, sartenearlos en aceite de oliva bien caliente hasta que tomen lindo color, si se queman un poquito mejor.Agregar el vino, dejar que evapore, agregar el caldo, salpimentar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.Cortar el pan en cuadraditos de 1 cm y tostarlos en una sartén por todos los lados previamente habiéndolos rociado con aceite de oliva, luego añadirlos a la sopa ya terminada y triturar con un mixer todo junto hasta obtener una crema pareja, reservar.Cortar las mollejas en cuadrados de 2 cm de lado, salpimentar y dorar en una bandeja en horno a 180 grados por 15 minutos, deben estar bien crocantes, reservar.De ser frescos, dorar los hongos cortados a groso modo en una sartén con aceite de oliva bien caliente, reservar.Para emplatar calentar la sopa y servirla en un plato ancho y un poco profundo, colocar sobre ella los chicharrones de molleja, los hongos dorados y terminar con láminas de queso.Se puede hacer una versión más rústica de esta sopa de mollejas y hongos: evitar el paso del mixer.También se pueden remplazar los ingredientes ya propuestos, para la sopa de mollejas y hongos, o agregar un huevo poché por porción o botones de queso fresco, ideal de mascarpone.
Fuente: La Nación