Los langostinos de Puerto Madryn son una de las exquisiteces más buscadas dentro del territorio argentino. No tanto por nosotros, sino por los extranjeros que buscan exportarlos a sus países porque poseen una calidad y sabor increíble. Lo mejor para cocinar los langostinos es una cocción muy rápida y no sazonarlos demasiado para que expresen todo su potencial. Aunque parece extensa, la receta de pinchos de langostinos de Puerto Madryn a la parrilla del chef Javier González León (@javixchef) es muy simple, ideal para cocinar una cena ligera y deliciosa. Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de cocción: 10 minutos.Langostinos de Puerto Madryn 12 uPerejil 1 puñadoAjo, 2 dientesLimón, 1 Ají jalapeño rojo, 1 Leche, 70 ccPapas, 2Alcaparras, 1 cucharada Sal, a gustoPimienta, a gustoPalitos de brochette, 4Aceite de oliva, 330 ccLavar y cortar el perejil bien pequeño, así como 1 diente de ajo y colocarlo en un bol.Cortar el ají jalapeño en cubitos bien pequeños, cuidando de retirar primero las semillas.Agregar la ralladura y el jugo de un limón dentro del bol.Agregar el doble de jugo de limón en aceite de oliva y revolver bien toda la mezcla, reservar.Para la lactonesa o mayonesa de leche: En una licuadora agregar la leche, el otro diente de ajo y encender a velocidad alta hasta disolver el ajo.Sin apagar la licuadora, agregar poco a poco 300 cc de aceite de oliva, en un chorrito muy delgado hasta que se vaya emulsionando la mezcla.Sazonar la lactonesa con sal, pimienta y ralladura de limón al gusto.Para la guarnición:Lavar y cortar las papas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, colocarlas en una olla con agua fría y sal y llevar al fuego fuerte hasta que estén cocidas pero sin llegar a perder su forma.Colar las papas y esperar a que enfríen un poco para poder manipularlas. Colocar una sartén al fuego alto, preferiblemente antiadherente, y dejar que caliente bien.Agregar un chorrito de aceite a la sartén y luego las papas, cuidando que no se encimen para que se doren bien.Dorar bien las papas por ambas caras y agregar las alcaparras para saborizar. Sazonar con sal y pimienta.Para los langostinos:Sumergir los palitos de brochette en agua unas horas antes de cocinar.Pelar los langostinos, cuidando de no remover las cabezas.Coloca los langostinos juntos, en grupo de 6 unidades, con la cabeza hacia el mismo lado y uno al lado del otro. Utiliza dos palitos de brochette para atravesar todo el grupo de langostinos en dos puntos diferentes, a fin de evitar que se doblen durante la cocción.Sazonar las brochettes de langostinos con sal, pimienta y la marinada que preparamos anteriormente.Cocinar los langostinos a la parrilla, utilizando una brasa fuerte y por 5 minutos por cada lado aproximadamente.Retirar los langostinos del fuego y sírvelos con cuidado sobre las papas, acompañado de la lactonesa y un poco más de la marinada para decorar el plato.Tips para cocinar langostinos y otros mariscosLos langostinos con cabeza se ven mucho más estéticos en el plato. Además aportan un sabor mucho más rico a la preparación, ya que ahí se encuentra concentrado todo su gusto.Cocinar los mariscos a fuego fuerte y durante poco tiempo con el fin de evitar que se sequen y se vuelvan gomosos.Los palitos de brochette se hidratan para evitar que se quemen cuando se los cocina la parrilla y también para evitar que los langostinos se adhieran a ellos.
Fuente: La Nación