Matambre de cerdo, 600 gPimienta en grano, 30 gSal parrillera, 50 gAjo en polvo, 10 gRomero (procesado), 15 gMostaza, 10 gr (para que se adhiera el rub)Cerveza negra, 100 mlMatambre de cerdo (otra pieza), 300 gSalsa de tomate dulce, 100 ccQueso mozzarella, 270 gOrégano, 1 gPrecalentar el ahumador a una temperatura de 120°. Después, limpiar el matambre eliminando el excedente de grasa. Limpiar hasta que no quede nada de grasa. Cubrir el matambre con mostaza para que se adhiera el rub (la mezcla de especias).uego, desde una buena altura rociar el rub para que quede una capa uniforme, empezando desde la parte de abajo, incluyendo los costados y la parte superior. Dejar marinando durante unas 12 horas en cámara para que los condimentos se integren a la carne y el sabor sea parejo.Revisar que la temperatura del ahumador sea estable e introducir el matambre. Dejar cocinar durante 2 a 3 horas, después rociar con cerveza negra cada 30 minutos, haciendo que la carne mantenga la humedad. Luego, retirar el matambre del ahumador, agregar el restante de la cerveza negra y envolver con papel aluminio. Después, brasear por 1 hora o hasta que llegue a una temperatura interna de 100°. En el mismo ahumador, aumentar la temperatura del ahumador a 200° e introducir la tapa para terminar la cocción. Una vez transcurrido este proceso, retirar el matambre del ahumado y dejar enfriar hasta que consiga una temperatura ambiente, para después porcionar y envasar al vacío.Para el armado: precalentar el horno a una temperatura de 150°. Luego, en una placa colocar el matambre con la salsa y el queso mozzarella. Llevar al horno y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, retirar del horno y servir. Para ahumar el matambrito de cerdo a la pizza se pueden utilizar maderas de quebracho colorado. Esta leña permitirá mantener la brasa y la temperatura del ahumador. También se puede utilizar madera de espinillo blanco, ya que aporta sabor y aroma.
Fuente: La Nación