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Para conmemorar las fechas patrias o simplemente para disfrutar en los días fríos, el locro es una excelente opción para degustar un plato típico y sumamente sabroso. Hay tantas recetas como cocineros. Antes de compartir una selección para que elijas tu favorita, un repaso por los consejos de Guillermo Calabrese para sacar lo mejor de cada olla.En primer lugar, tiempo al tiempo. Es una cocción que lleva alrededor de tres horas y no sirve apurarla porque va a perder sabor y textura. Para que no se pegue al fondo, trabajar con fuego mínimo y difusor. Hay que revolver constantemente porque los ingredientes principales de la preparación tienen mucho almidón y el riesgo es que se queme. Y quitar la espuma que se va acumulando en la superficie.Empanadas de carne: 3 recetas para hacer los rellenos más ricosSi van a usar cortes de carne más duros, se puede hacer una pre cocción antes de incorporar a la preparación principal. También hidratar previamente los porotos, y hervirlos un poco si lo que se busca es una textura bien pastosa.La olla familiar no resiste a mojar el pan en el locro y probar su saborY un dato importante para los que prefieren cocinarlo el día anterior: es una preparación que fermenta. ¿Cómo evitar que esto suceda? Hay que enfriarlo rápido, en porciones o sobre una placa, y no dejarlo en la olla enorme hasta que alcanza la temperatura ambiente.Día de la Independencia de Argentina: Google celebra el 9 de julio con un doodle patrioLocro en 5 pasos por Guillermo CalabreseAceite de maíz, 40 ccPatitas de cerdo, 2 kgPechito de cerdo, 1 unidadFalda, 2 kgPancetaChorizos de cerdo, 8 uChorizos colorados, 3 uMaíz blanco, 2 kgPorotos pallares, 2 kgZapallo anco, 3 kgMorrón rojo, 3 uVerdeo ½ paquetesPuerro ¼ paquetesZanahoria 4 unidadesCaldo de verduras c/nPimentón dulce, comino, sal fina, pimienta blanca molidaPaso 1Sellar la falda y el pechito (cortadas en cubos, con el hueso)Agregar morrón y zanahorias cortados en cubos y verdeo y puerros en rodajasPaso 2Agregar el zapallo rallado, cocinar durante unos minutos hasta que se integreCubrir la preparación con caldo o agua calientePaso 3Sumar las carnes duras (rabo de buey, manitas o patitas de chancho, cuerito de chancho) previamente hervidas durante una hora/hora y media para acelerar la cocción.También el maíz previamente hidratadoPaso 4Incorporar los porotos, los chorizos de cerdo y colorado y las especias: ají molido, comino, pimentón dulce(si es necesario se pueden agregar unas cucharadas más de caldo o agua)Paso 5Preparar la salsita picante (Grasita Colorada) con 150 cc de aceite de maíz, ½ atado de cebolla de verdeo apenas cocinado para que quede crocante pero no se pase y fuera del fuego agregar 20 g de pimentón dulce, 30 g de ají picante triturado o ají molido.El locro de Alo’sPor Alejandro Féraud y Gonzalo CasalinuovoAlubias blancas, 120 gMaíz blanco partido, 120 gPanceta Ahumada, 100 gTira de asado, 500 gBondiola de cerdo, 500 gChorizo colorado, 100 gCalabaza, 200 gCebolla blanca, 100 gCebolla de verdeo, 60 gAjo, 20 gAceite, c/nAgua c/nHojas de laurel a gustoSal, comino en polvo, ajo molido, orégano seco, a gustoHidratar las alubias y el maíz en un recipiente con abundante agua por 24 horasCortar en cubos todas las carnes, la panceta y el chorizo. Dorar en una olla a fuego alto sin agregar aceite para sellar las carnes y que conserven sus jugos.Agregar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Bajar el fuego a mínimo y rehogar.Cubrir con agua los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.Incorporar el maíz y las alubias y cocinar a fuego bajo durante una hora y media.Sumar la calabaza cortada en cubos, el laurel y seguir cocinando a fuego bajo durante media hora más.Condimentar y salar.Dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir para que se asienten bien los sabores. Cortar la cebolla de verdeo bien finita y colocar fresca por encima en cada plato.Tip: Lo ideal es usar olla de doble fondo porque la cocción es larga y eso evita que la preparación se pegue. Una vez cocinado, se puede reservar en la heladera hasta por cuatro días.El locro bombónPor Andrés Mazer, de Maiky Parrilla500 g de maíz blanco pisado200 g de porotos500 g de carne, falda o tira de asado200 g de panceta ahumada1 chorizo ahumado con astillas de nogal por porciónMedia calabaza½ kilo de zanahoria2 cebollasTres dientes de ajoLaurelAceiteAguaSal y pimienta a gusto1 Cda. Ají molido1 Cda. pimentón dulceDejar remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas.Tirar un chorro de aceite y sellar la carne en la olla junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta. En la misma olla, agregar 3 litros de agua, las legumbres y la verdura. Salar.Cocinar a fuego lento e ir revolviendo.Una vez que hierve condimentar con una cucharada de cada uno de los condimentos.Cocinar aproximadamente por 1 hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.Salsa: 3 cebollas grandes, 1 atado de cebolla de verdeo, 2 cdas de ají molido, 2 cdas de pimentón dulce. ½ cucharadita de comino, sal a gusto.Picar la cebolla brunoise. Rehogar en una sartén con aceite y sal. Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Picar la cebolla de verdeo. Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.TIP: Al emplatar colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo.Locro veganoMauro Massimino, Buenos Aires VerdePorotos aduki cocidos, 300 gPorotos pallar cocidos, 300 gMaíz blanco, 300 gCebolla picada, 1 kgPuerro picado grueso, 2 tallosApio picado grueso, 4 tallosVerdeo picado, 250 gRepollo picado grueso, 400 gPuré de Calabaza, 1 kgCalabaza rallada, ½ kgZanahoria en cubos chicos, ½ kgCalabaza en cubos chicos, ½ kgMorrón rojo cortado en cubos medianos, 300 gAjo picado chico, 4 dientes”Chorizo” cortado en rodajas, cantidad a gustoTofu ahumado cortado en rodajas, cantidad a gustoMiel, comino, pimienta, pimentón, cantidad a gustoCaldo de verduras, cantidad necesariaSalTerminación: 250 g de flores de brócoli hervidas y 2 choclos cortados en rodajas de 1 cm hervidosEn una cacerola precalentada con el aceite de girasol cocinar la cebolla, luego sumar la calabaza y la zanahoria en cubos y cocinar hasta que estén un poco tiernas. Agregar el repollo blanco, el puerro, el apio, el verdeo, el ajo y el morrón y seguir cocinando. Incorporar la calabaza rallada, las legumbres y el maíz blanco previamente remojados por 8 horas, cubrir con caldo y cocinar hasta que las legumbres estén en su punto. Finalizar con el chorizo vegano cortado en rodajas de 1cm y dorado y el puré de calabaza. Condimentar con la miel, el comino y el pimentón. Agregar los cubos de tofu ahumado, las flores de brócoli y las rodajas de choclo previamente cocidas. Rectificar con sal y pimienta.El locro veggieJuan Pablo Garín de Rufino Argentina250 g de poroto blanco250 g de maíz blancodos cebollas grandescuatro dientes de ajouna zanahoria½ calabazaun zucchiniuna mandioca mediana50 g de arvejas10 g de jengibre1 cebolla de verdeo15 g de perejil rallado1 apio20 ml de aceite de olivados hojas de laurelcaldo vegetal cantidad necesariaHidratan los porotos y el maíz durante ocho horas.En una sartén colocar el aceite de oliva y la cebolla, el ajo, el apio –cortados en cubos de 2mm– y saltear con el laurel.Cortar la mandioca en cubos y añadirlas a las legumbres que se hidrataron con anterioridad. Cocinar en una olla con el caldo vegetal y los vegetales salteados a fuego medio hasta que las legumbres estén blandas. Luego, agregar la zanahoria, el zucchini y el jengibre (todos cortados en cubo) y las arvejas. Para finalizar la cocción, agregar media calabaza rallada. Por encima, la parte erde de la cebolla de verdeo picada finamente y el perejil rallado.Caldo vegetal: Lleva dos zanahorias, dos cebollas, dos puerros, dos hojas de laurel, dos apios, romero y tomillo. Cortar en trozos grandes, colocarlos en una olla con dos o tres litros de agua fría, cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor.Locro familiarpor Marcela Lovegrove500 g de maíz blanco300 g de porotos blancos1 ½ k de pechito de cerdo desgrasado1 k de falda desgrasada2 chorizos colorados1 k de zapallo criollo bien amarillo en cubos1 cucharadita de cominoSal y pimientaSalsita roja:300 g de cebolla de verdeo picada50 g de manteca1/3 taza de aceite de maíz1 ½ cucharada de pimentón1 cucharadita de ají molidoSal y pimientaInstrucciones:Lavar bien el maíz y los porotos y dejarlos en remojo por separado, en abundante agua durante toda la noche. Descartar el agua de remojo y lavarlos bien bajo la canilla.Cortar el pechito y la falda en tiritas y poner en una cacerola, cubrirlas con abundante agua y llevar a hervor durante 15 minutos. Retirar y descartar el agua.Hacer lo mismo con los chorizos cortados en rodajas.En una cacerola poner el maíz y cubrir con 1 ½ l de agua con sal y hervir 30 minutos. Colar y descartar el agua.Poner el maíz, los porotos, todas las carnes y el zapallo en una cacerola MUY grande o en 2 cacerolas grandes preferentemente de barro o hierro, cubrir con unos 3 litros de agua; salpimentar y cocinar semitapado en un hervor suave durante 2 horas. Retirar la espuma que se va formando durante la cocción con una espumadera.Salpimentar nuevamente si fuera necesario y agregar el comino; mezclar.Salsita: Derretir la manteca con el aceite y saltear la cebolla de verdeo hasta que se ponga transparente. Agregar el pimentón, el ají molido, sal y pimienta.

Fuente: La Nación

El 9 de julio es una fecha que agrupa diferentes acontecimientos de importancia para el país y el mundo. UN día como hoy se firmó el Acta de la Independencia en el Congreso de Tucumán y las entonces Provincias Unidas del Río de la Plata logran la independencia de España. Además, la fecha coincide con el nacimiento de la cantante Mercedes Sosa, referente de la música nacional. Todo esto y más se recuerda en las efemérides del 9 de julio de la Argentina y el mundo.El doodle creado por Google para este 9 de Julio1816 – Se firma el Acta de la Independencia en el Congreso de Tucumán. Las Provincias Unidas del Río de la Plata se independizan finalmente de España.Día de la Independencia: los detalles de la sesión del 9 de Julio1935 – Nace Mercedes Sosa, cantante y referente de la música tradicional argentina.1935 – Nace la actriz argentina Isabel “Coca” Sarli.1951 – Nace el actor estadounidense Chris Cooper.1956 – Nace Tom Hanks, actor estadounidense.Tom Hanks reveló que pagó con su propio dinero una recordada escena de Forrest Gump1964 – Nace Courtney Love, cantante y música estadounidense.El duro relato de Courtney Love: la cantante estuvo al borde de la muerte1975 – Nace el guionista y cineasta argentino Damián Szifron.Una amistad de 20 años y el sueño de la película: la historia de la “Brigada B” de Los Simuladores1975 – Nace Jack White, músico y guitarrista estadounidense.1982 – Mueren 144 personas al estrellarse un avión Boeing en Nueva Orleans.1996 – Nelson Mandela inicia la primera visita de Estado al Reino Unido como presidente sudafricano.1997 – En EE.UU se suspende la licencia del boxeador Mike Tyson por haberle arrancado de un mordisco un pedazo de oreja a Evander Holyfield durante un encuentro.Mike Tyson rechazó 25 millones de dólares para una pelea de exhibición ante Evander Holyfield2007 – Nieva en Buenos Aires luego de 89 años.2011 – Muere el cantautor argentino Facundo Cabral.2019 – Muere el expresidente argentino Fernando de la Rúa.Las frases más recordadas de Fernando de la Rúa y su explicación de la renunciaSe celebra el Día de la Independencia Argentina.Día de la Independencia: el colorido homenaje de Google al 9 de julio

Fuente: La Nación

Son un clásico absoluto de las mañanas y tardes argentinas. En todos los rincones del país, pueden alternarse con tortas fritas, bizcochos de grasa o variantes de facturas, pero jamás faltan: las medialunas son uno de los hitos de nuestra identidad gastronómica. Siguen siendo las elegidas, por encima de las versiones novedosas, desde los croissants a las saladas. Aunque hay muchas favoritas, cada panadería de barrio se esfuerza por lucirse en la elaboración y ganar el título de la mejor.1. DomaniBajo perfil y exquisitaEsponjosas, suaves, tiernas pero de tamaño generoso: así son las medialunas de Domani.Es un secreto incluso para los que suelen moverse por el barrio. Sin redes sociales ni vidrieras tentadoras, para el ojo no entrenado, Domani pasa por una simple confitería en la esquina de Salguero y Castex. Pero, para los que alguna vez entraron y se pidieron un café con una medialuna por simple antojo, seguramente se abrió un nuevo mundo: la versión de manteca es almibarada en su punto justo, gordita, esponjosa, suave, tierna. Es lo que se dice una medialuna adictiva, cuyo tamaño generoso también la vuelve ideal para llevar a casa y rellenar con jamón y queso.Jerónimo Salguero 3000, Palermo. T: 4807-5288.2. La Vicente LópezDe grasa, pero dulceUn dato interesante de las medialunas de grasa de La Vicente López es que no son saladas, sino dulces y extra crocantes por el almíbar.Dulces, crocantes y bañadas con almíbar para enfatizar esta última condición, en La Vicente López entregan las medialunas de grasa calentitas, y sólo los más estoicos pueden resistirse a sacar alguna de la bolsa antes de llegar a destino.Con más de 100 años de historia, La Vicente López data de 1905, cuando el español don Ramón Val instaló su panadería en un partido en el que aún no vivían mucho más de 12.000 personas. Pero la zona y su fama crecieron, el negocio pasó a manos de su hijo y en 1955 a las del maestro panadero Baldomero Pombo. Repostero y confitero, junto a su mujer Concepción y sus hijos José y Celia continuaron el legado y se encargaron de agrandarlo. Hoy mantienen el prestigio y la calidad de aquellos productos iniciales, y la medialuna de grasa sigue siendo la insignia de la casa, tanto que se convirtió en el obsequio a los clientes que va a comprar facturas. “La de yapa”, le dicen humildemente.Miguel de Azcuénaga 1150, Vicente López, y Boulevard de la Plaza 105, Nordelta. T: 0800-555-0403.3. Nuna & CoCon rellenos bombaEn Nuna & Co le suman rellenos y baños especiales, como las de chocolate blanco y frambuesa.Abierto en noviembre de 2020, el tremendo éxito de Nuna & Co da cuenta de la calidad de su producto. No es para menos, si se considera que uno de sus creadores es el pastelero Ariel Gravano, consagrado en 2017 como Campeón Argentino de Pastelería. La coquiper es Margarita Festa von Neufforge, mujer de Ariel, directora publicitaria y también pastelera. “Ariel quería realizar productos típicos de panaderías argentinas con la mejor materia prima y técnica, y decidimos no sólo hacer las mejores medialunas, sino ponerles distintos rellenos y baños”, ilustra Margarita. De esa distinción nacieron estrellas como las de chocolate blanco y frambuesa, la rellena de membrillo, la de canela con glacé y nueces o las bañadas con chocolate amargo. Todas tiene como base una clásica medialuna de manteca hecha con fermentación lenta, masa hojaldrada y sin ningún tipo de conservantes.Av. Del Libertador 2735, Olivos. T: 6643-9372.4. Valu RamalloCon generoso almíbarLas medialunas de grasa de Valu Ramallo se destacan por su almíbar generoso y dorado justo.Como mucho de lo que hace Valu Ramallo, una pastelera joven y con gran energía, que acaba de ampliar su local en San Isidro y es toda una influencer en Instagram, sus medialunas de manteca son una bomba. Lo son por su tamaño, perfectas para mojar en el café con leche, por su dorado justo y especialmente por su generosidad de almíbar, en el que no escatiman y les da un plus ideal de dulzura. Es tan buena su receta que en el último tiempo descubrieron que las medialunas superaron en ventas a la doble Oreo, una torta de dos pisos rebosante con dicha galletita y un clásico de la pastelera cuyo sello insignia son precisamente las tortas bien cargadas. Para los que desayunan tarde, sepan que hay tandas saliendo a toda hora del día: siempre puede ser momento para catar una de las medialunas más ricas de Zona Norte.España 202, San Isidro. T: +549-113-697-91025. La EsmeraldaLa receta clásicaEl gran secreto de las medialunas de La Esmeralda es el respeto por los tiempos de la masa.Aunque hay varias panaderías llamadas La Esmeralda en distintos barrios y provincias, ninguna tiene medialunas tan ricas como las de la confitería que está en Belgrano hace nada menos que 86 años. Las de manteca se destacan por su masa esponjosa, que es como morder una nube dulce, y las de grasa son saladas y crocantes en su punto ideal. Se trata de la receta tradicional, la más típica argentina, masterizada a través de los años: hoy hacen especial hincapié en los tiempos, desde el amasado, el hojaldrado y los descansos necesarios hasta llegar al punto para refinar la masa, cortarla, armarla y esperar su leudado para llevarla al horno. Por eso, a nadie le importa hacer cola en el local de la calle Juramento con tal de llevarse una bolsa bien provista de esta delicia de marca nacional.Juramento 2125, Belgrano. T: 4781-8866.

Fuente: La Nación