Campo

Táctica, estrategia, corazón, gargantas rotas. La pesadilla se esfumó de repente, como si nunca hubiera existido. La imagen lo encontró con Lionel Messi. Y el N° 10, quizá como agradecimiento, lo abrazó y lo alzó. Qué mejor reconocimiento. Él es Lionel Scaloni, que ganó su partido, se impuso en su campeonato. Armó un equipo y, laboriosamente, adiestró once fieras. Fue él. Ningún otro.Hubo que sufrir. Y demasiado. Alfio Basile era el último entrenador campeón de la Copa América con la Argentina. En realidad, era el último DT campeón con el seleccionado en cualquier competencia. Transcurrieron 28 años de penurias, rabietas y finales vacíos. Una eternidad. O un flash en un país acostumbrado a los sobresaltos. La real dimensión de la conquista cobra valor retrospectivo.Daniel Passarella no lo consiguió. Tampoco Marcelo Bielsa. Ni Basile de vuelta. Ni Sergio Batista como local. Ni Gerardo Martino, en dos oportunidades. Fue Scaloni el que sacó de perdedor al conjunto celeste y blanco. En el medio, aunque sin dirigir el torneo continental, estuvieron José Pekerman, Diego Maradona, Alejandro Sabella, Edgardo Bauza y Jorge Sampaoli. Todo entre los vaivenes de una AFA que giraba en falso con o sin Julio Grondona. Vaya nombres.¡Argentina campeón! El coraje parió a un equipo que cambió la historia en una noche inolvidableFue Scaloni, nomás, en los tiempos del streaming y las redes sociales. El hombre cuyo primer trabajo oficial como entrenador de un conjunto mayor fue… el seleccionado argentino. Pasantía, contrato temporal y a prueba, y, finalmente, trabajador efectivo en las “grandes ligas”. Llámenlo como quieran. La metáfora no intenta trazar el lineamiento laboral argentino ni meterse dentro de un estatuto. Pero fue más o menos así. Subestimado, miradas despectivas, traiciones. Aquel laborioso mediocampista, con más despliegue y esfuerzo que talento, supo absorberlas. Su vida como futbolista fue una lucha.Pura emoción: el abrazo entre Lionel Messi y Scaloni tras la conquista argentina en Brasil (NELSON ALMEIDA/)Scaloni formó parte del cuerpo técnico de Sampaoli en el caótico Mundial de Rusia 2018. Era uno de los colaboradores del DT, al que había conocido en Sevilla. ¿Cómo? Sampaoli es buen amigo del padre y representante de Lionel, Ángel, que le preguntó al entrenador si su hijo –por entonces en los juveniles de Mallorca– podía sumarse al staff trabajo. Al grupo le llegó la oportunidad del seleccionado argentino y nadie dudó.Scaloni no hablaba mucho ni se zambullía en las cuestiones tácticas. Observaba. Siempre fue un gran observador. Lo suyo siempre se concentró en el vínculo con el jugador. Hoy eso queda aún más a la vista –volvamos si no al abrazo de Messi– . Hasta que se fue Sampaoli y Scaloni siguió. Eso no cayó demasiado bien dentro del cuerpo técnico. Pero siguió. Primero, como interino, condición bajo la cual ganó el torneo de L’Alcudia, en España, el cimiento en la relación con la AFA. Después, lo conocido.Lionel Scaloni se dio el lujo de terminar con una sequía de 28 años para el seleccionado albiceleste (CARL DE SOUZA/)“Siempre fue muy astuto para manejarse dentro de un vestuario. Ese era uno de sus grandes puntos fuertes. Cuando llegó se le señalaban ciertas falencias técnicas, pero enseguida se ganó a los grupos”, le dice a LA NACION una fuente que conoce muy bien el paso de Scaloni por España.A medida que los nombres de peso se iban bajando para suceder a Sampaoli, Scaloni construyó desde su lugar. El tramado fue sustentable y preciso. Se aseguró resultados, más allá de ciertas formas en el juego, y empezó a dar indicios de que, bajo su gestión, se podría iniciar un recambio en el equipo.El reconocimiento del plantel: Scaloni, por los aires del inmenso Maracaná, luego de un triunfo para la historia (Silvia Izquierdo/)Su vida en Mallorca, ciudad de la que quedó cautivado tras su etapa como jugador del club español, también fue objetada para hacerse cargo de un puesto con tanta trascendencia. ¿Cómo el entrenador del seleccionado argentino podría residir en España? Lo hizo. A la par. Yendo y viniendo. Y acortando distancias entre los futbolistas que también residen en Europa. El plan cerró. Inclusive, el logístico.Argentina campeón: cómo quedó el ranking histórico de las selecciones más ganadorasScaloni no quiso detenerse en las críticas. Las escuchó, por supuesto. Se habrá hecho fuerte a partir de ellas, seguramente. Pero siguió. Prefirió aferrarse a una frase de Oscar Tabárez, entrenador de Uruguay, después de un amistoso en Uruguay. El DT albiceleste la recordó en una entrevista con LA NACION, en mayo último.“A toda esa gente que dice que usted no tiene experiencia y que recién empieza, respóndale que tiene vivencias. Tiene más de 20 años jugando al más alto nivel y tiene un montón de cosas que no tiene aquel entrenador que empezó recién a entrenar. Entonces la cosa se va equiparando”, le dijo Tabárez. Un Maestro. Un sabio.Scaloni potenció a De Paul y Lo Celso, por citar dos casos. Se la jugó por Nicolás González y, más acá en el tiempo, por Cristian Romero, por ejemplo. Ni que hablar de Emiliano Martínez… Sí, “Dibu”, el arquero que vuela de palo a palo y habla. Aunque el eje siempre fue Messi. Nunca faltó. Nunca faltará. Ni siquiera un minuto, si es la voluntad del capitán. Tuvo idas y venidas con los únicos “históricos” a los que consideró: Di María y Agüero. Moldeó su equipo. Rocoso. Utilitario. Quizá, como él jugaba. Con futbolistas versátiles y obedientes de la táctica. También supo rodearse entre sus colaboradores, Pablo Aimar –ídolo de Messi¬–, Walter Samuel y Roberto Ayala. Lo atrapó la pandemia, empezaron las eliminatorias, el tiempo se detuvo. Scaloni fue inteligente. Camufló defectos y construyó liderazgo desde una armonía grupal. No fue poco en un cargo volcánico. La Argentina ya es campeón.

Fuente: La Nación

Locro con poroto y chorizo colorado, con una base de zapallo y maíz blanco, una de las creaciones de Arismendi con productos regionales. (Xavier Martin/)Después de terminar dos veces en el hospital, “loco de estrés”, el cocinero tucumano Álvaro Arismendi decidió instalarse en el lugar donde había pasado buena parte de sus veranos e inviernos de infancia: Tafí del Valle. “Amo este lugar, y como regalo de mis cincuenta quise venir a darme una mejor vida”, dice.Arismendi es de la capital provincial y, con treinta años en el oficio gastronómico, circuló por el país y el mundo cocinando, a tal punto que, dice, vivía arriba del avión: en su haber tiene seis aperturas de restaurantes propios, sesenta asesorados con su consultora, además de programas de televisión.Un día quiso devolver todo lo que aprendió, y acercar una escuela de cocina a quienes no tienen acceso tan fácil a una capacitación formal en gastronomía. Así surgió Arismendi Restaurante Escuela de Montaña, frente al dique La Angostura, que fue inaugurado hace dos años y medio, y que además tiene otra locación en el Hotel Tafí, en el centro del pueblo.El restaurante escuela, sencilla y cálida construcción en frente al Dique La Angostura. (Xavier Martin/)“Este restaurante es un restaurante escuela: los que entran vienen a formarse profesionalmente en todos los aspectos, desde hacer una huerta hasta la parte administrativa, pasando por supuesto por la cocina misma y cómo servir una mesa”, asegura. Le resulta absurdo y a la vez injusto que tenga que migrar gente de la ciudad hacia el valle cuando hay tantos locales que pueden formarse y tener una oportunidad profesional. Sus alumnos se forman en la teoría y la práctica, en contacto con los productores.Allí desarrolla su propuesta de gastronomía kilómetro cero: gracias a productos de altísima calidad que hay en el país, prioriza consumir aquellos que no estén a más de 100 kilómetros del punto de venta. Así, los tomates son de Lules, los porotos y garbanzos de Trancas, igual que los productos de cerdo; los lácteos y las verduras de hojas son de Tafí. También hay animales que han nacido en el lugar y condimentos del Valle Calchaquí. “Si los tejidos que decoran el local son de acá, los condimentos, los productos y la vajilla son también de acá, te estoy mostrando realmente lo que es Tucumán”, afirma Álvaro, quien ama cocinar en ollas de barro y servir en cazuelas del mismo material.Jamón crudo y quesos artesanales, ricota casera y tomates deshidratados y ahumados. (Xavier Martin/)En sintonía con su pensamiento, fundó el movimiento Nueva Cocina Argentina, que nuclea a un gran número de cocineros argentinos y productores agropecuarios y busca poner en valor la identidad de los productos y servicios, destacar la procedencia y el origen, y aportar al desarrollo de las economías regionales.“En 2017 declaramos la Independencia Gastronómica Nacional en el mismo Salón Histórico donde se declaró la Independencia de la Nación”, cuenta. Álvaro explica que nuestra identidad culinaria está atravesada por una mezcla de todo, por lo originario y por la fusión de muchas nacionalidades de inmigrantes. “Debemos valorar nuestra gente, tenemos tanto para dar: tenemos producto, gente, suelo… hay que ponerlo en valor nomás”, afirma. Su intención es que la gastronomía argentina tenga sello propio y sea tan reconocida en el mundo como la peruana o la mexicana.De la cocina de su restaurante –que está armado con parte del mobiliario, platos e iluminación de todos los restaurantes que tuvo? sale charcutería de producción propia como el jamón crudo, jamón cocido natural y ahumado, lomito ahumado, bondiola curada, panceta, chorizos y salame, y en temporada de ordeñe, quesos tafinistas. Los ahumados son hechos durante largas horas con maderas de manzanos, nogales y almendros con madera de recuperación de la poda, lo que da intensos sabores. Los condimentos de la zona con su tipicidad y terroir propios le dan características particulares a los platos. Sus locros negro y rojo –con porotos negros y morcilla, y poroto y chorizo colorado, con una base de zapallo y maíz blanco?, son una originalidad, y aportan además los taninos de la piel de la legumbre.Empanadas de carne y de pollo a la tucumana. (Xavier Martin/)Uno de sus platos más emblemáticos de invierno es el denominado Noche Negra con Lágrimas de Ñusta, un guiso negro de llama, con hongos del valle y maíz kulli, potente y valeroso inspirado en la leyenda de la Rosa del Inca y creado en honor al amor, la fidelidad y el perdón. El chef tiene una saga de postres llamada Insomnio que nacieron en noches de desvelo cuando se pone creativo y no sólo imagina sus platos sino que los pone en práctica.Vegetales de la huerta grillados con queso artesanal. (Xavier Martin/)Autodidacta con la cocina en el ADNA la cocina, Álvaro llegó por amor. Cuenta que, a sus veintipico quería ganarse el corazón de una mujer –su actual esposa?que para pagar el alquiler mientras estudiaba, hacía alfajores de maicena, pasta frola y tarta de manzanas. Cuando ella estaba por dejar el emprendimiento –sus alfajores, dice él, eran un manjar?, Álvaro le ofreció ayuda interesada.Aunque había estudiado parte de la carrera de arquitectura y estaba a punto de recibirse de técnico en sonorización, además de hacer música y teatro, tenía buena mano para la cocina. “Los domingos ayudaba a mi viejo cuando cocinaba él, y en la casa de mis abuelas te levantabas a las seis para ir al colegio y ya había olor a comida, se comía muy bien”, asegura. A los pocos meses ya vendían con su novia 19 tipos de tarta, tortas, alfajores y, a los 23 años, dejó la facultad y se metió de lleno en el mundo de la gastronomía en forma autodidacta.Álvaro “Baco” Arizmendi en acción en la cocina de su restaurante escuela de Tafí del Valle. (Xavier Martin/)El apodo de Baco que había recibido de un compañero durante la primaria le vino de maravillas. Es que en Tucumán se lo conoce como “El Baco” y Álvaro Arismendi funciona más a nivel nacional. El nombre del dios romano del vino pasó a la secundaria y, cuando empezó a hacerse conocido frente a las ollas, pareció ser un nombre muy adecuado. “La sartén por el Mango, by Baco” fue su primer programa televisivo y de ahí en más no paró. A la par de su fama circuló su apodo. “Hay gente que no sabe mi nombre verdadero”, asegura.Al nuevo restó de Tafí del Valle lo equipó con parte del mobiliario, platos e iluminación de todos los restaurantes que tuvo previamente. (Xavier Martin/)Hasta que recaló en la escuela del Gato Dumas, Arismendi fue un autodidacta que fue aprendiendo a demanda. Pero su amor por las ollas estaba ya grabado en su ADN. Su abuela paterna era profesora de economía doméstica: “lo que hacía Doña Petrona, que enseñaba a cocinar, a administrar la casa, aprovechar los recursos y los productos de temporada, comprar al mejor precio”, explica. En la casa se disfrutaba enormemente de la comida, y lo culinario estaba en la sangre de la familia.El chef recuerda y avala las palabras de Dumas: “Dudo que alguien que no haya comido bien en la infancia sea un buen cocinero”. “Lo llamaba memoria gustativa y se refería a una comida hecha en casa con sabor y bien realizada, y es tal cual”, afirma Arismendi. En Buenos Aires aprendió mucho de ese maestro, pero principalmente consiguió lo que buscaba a través de la educación formal que fue ordenar su cabeza y organizarse frente a su nueva profesión. Hoy Baco es un referente máximo en la gastronomía de su provincia.

Fuente: La Nación

Mientras avanzan los cambios de grilla en América TV, este lunes, la conductora Karina Mazzocco debutará en las tardes con un magazine femenino que ya tiene parte del plantel confirmado. Hace una semana, recibió el ofrecimiento formal para liderar un nuevo programa, algo que esperaba hace tiempo, pero que no pensó que iba a acontecer tan pronto.El nuevo ciclo verá la luz mañana y se extenderá desde las 16, hasta las 18. Así, reemplazará a Fantino a la tarde, el programa que lideraba Alejandro Fantino, que ahora pasará a conducir Intratables, tras la salida de Fabián Doman.¡Argentina campeón! El coraje parió a un equipo que cambió la historia en una noche inolvidableEl programa de Mazzocco es una producción de Jotax -de José Núñez y Noel Vila- y se llamará A la tarde con Karina. Reconocidas mujeres la acompañarán en el panel. Según pudo saber LA NACION entre ellas estarán la actriz Florencia de la V, la modelo Sabrina Rojas, y las periodistas Silvia Fernández Barrio y Débora D’Amato. Incluso, podrían sumarse otros nombres. View this post on Instagram A post shared by Karina Mazzocco (@karinamazzocco)Días atrás, la conductora contó cómo le llegó la propuesta de volver a ponerse al frente de un magazine. “Cada vez que me llamaron para reemplazar a Fantino pensaba ‘tiene que pasar algo’, y pasó. Estoy recontenta, es algo que yo deseaba profundamente, un desafío personal tremendo”, dijo Mazzocco, en diálogo con Mucha Radio, por FM 94.7, y agregó: “Fantino es irreemplazable, tiene un estilo y una gran cantidad de horas de vuelo en el aire. Es muy culto, tiene muchas cosas, está bien reemplazarlo con alguien completamente diferente”.Argentina, campeón: Scaloni reveló un detalle desconocido de Messi en la semifinal y la final de la Copa AméricaMazzocco conoce el horario, el formato y el canal, ya que en más de una oportunidad reemplazó a Fantino, cuando el periodista se ausentó por temas de salud, de trabajo y por vacaciones. La también actriz condujo, además, programas del estilo del que ahora encabezará, como Mañaneras e Incorrectas, por la pantalla de América.Fantino, a IntratablesFantino a la tarde terminó el pasado viernes bajo la conducción del periodista Eduardo Battaglia, mientras que Fantino se despidió el martes pasado, para encarar el desafío de conducir Intratables, desde este lunes, de 22 a 23.30. El exconductor de dicho ciclo, Doman, se convertirá en director de Relaciones Institucionales de la empresa eléctrica Edenor.El próximo lunes 12 de julio, a las 22, Alejandro Fantino llega a la conducción de Intratables (América TV/)Fantino no esperó ni el cambio de panel -entre algunas bajas, llegarían Marcela Pagano y Diana Deglauy- ni de escenografía, ya que como buen fanático del fútbol, quiere salir a “comerse la cancha” lo antes posible, y hacer “su show” en el ciclo político de América, que hasta el viernes condujo Paulo Vilouta. De esta manera, el santafesino volverá a conducir un ciclo político, después del exitoso Animales Sueltos, a fines de 2019.América se rearmaTras el abrupto final en mayo de TV Nostra, con Jorge Rial, en América intentan rearmar su prime time. Por julio, la idea es continuar Polémica en el bar, con Mariano Iúdica, de 19 a 20.30; el late night show de la productora Jotax, Los Mammones, con Jey Mammon, de 20.30 a 22; Intratables, de 22 a 23.30; y los especiales de Intrusos, con Adrián Pallares y Rodrigo Lussich, desde las 23.30.Argentina campeón: los diarios del mundo y la cobertura internacional del título de la selección en la Copa AméricaA su vez, se rumorea la posibilidad de que haya especiales de humor en Polémica en el bar, no tan enfocados en la actualidad, con Sergio Gonal, Chiqui Abecasis y otros cómicos que saldrán de un casting ya en marcha.Mientras esperan que se apruebe el presupuesto del canal de Palermo, avanza la organización del programa de entretenimientos que conducirá Pamela David en las tardes-noches, con la producción de Kuarzo.Otros cambios llegarían en agosto, con el potencial arribo de Leo Montero para encabezar un ciclo diario nocturno. De concretarse estas ideas, algún programa dejará de estar o deberá cambiar su horario.

Fuente: La Nación