Campo

La pulpería Mira-Mar está dentro de un triángulo rural entre la ruta 65, 5 y 226 en la zona mediterránea de la provincia de Buenos Aires, tierras baldías donde el olvido y la soledad pugnan por su derecho al dominio del horizonte. En el que fuera el camino real entre Bolívar y Carlos Casares, se levanta protegida por un domo de árboles añosos. La vieja pulpería está allí desde 1890 y continúa a cargo de la misma familia sin haber cerrado las puertas en tres siglos.“Para mí es todo, es un estilo de vida ser pulpero”, afirma Juan Carlos Urrutia, heredero de una tradición que comenzó su bisabuelo cuando llegó de España, y halló en este solar la tierra donde pudo trabajar y hacer su vida. “Con la pulpería, pudo comprarse un campo de 2500 hectáreas”, agrega. Eran otros tiempos, pero el encanto permanece intacto.La pulpería está rodeada de árboles añosos
(Fabian Marelli/)“No cerramos nunca, porque la gente de campo necesita un lugar donde entretenerse”, afirma Urrutia. Inaccesible, nostálgica y necesaria, continúa siendo el único punto de encuentro de una cofradía de gauchos que la visitan todos los días. Tiene un récord difícil de igualar: hace 50 años un cliente va dos veces al día a tomar un extraño trago de invención propia conocido como La Mezcladita. “Se sienta hace cinco décadas en la misma silla”, agrega Urrutia. Aunque no esté, nadie puede tocar ni sentarse en esa silla.Mira-Mar hace 131 años que es un refugio para los corazones solitarios del mundo rural. Una reja separa el mostrador del pulpero, uno de los barrotes tiene una marca. “Es de una pelea entre gauchos, la faca dio en el hierro, lo que salvó la vida de uno de los ellos”, sostiene Urrutia. Hombres que peleaban por su honor.Su dueño, Juan Carlos Urrutia, es la cuarta generación de pulperos (Fabian Marelli/)La joya arquitectónica de 1908 en plena city porteña que parece una casa de muñecasLa pulpería también dio nombre al paraje, que tiene un puñado de casas y una escuela rural que recibe como antaño a los hijos de los puesteros. Hoy tiene una matrícula mínima, pero es el sostén de esta pequeña comunidad que no tiene más de 20 habitantes. Pulpería y escuela, pilares sociales de Mira-Mar. “Nací, me bautizaron y fui a la escuela es este paraje”, afirma Juan Carlos.“Tres Marianos, mi bisabuelo, abuelo y padre, se llamaron igual: estuvieron toda la vida en la pulpería”, agrega. Como es folclore, el camino rural tuvo mucho movimiento: en la actualidad, quedan ruinas de muchas de las casas. Y algo curioso: el paraje con su pulpería se hicieron sin estación ferroviaria. Bolívar queda a 40 kilómetros, el pueblo más cercano. “Siempre estuvimos aislados del mundo”, sentencia Urrutia.Las mesas dentro de la pulpería (Fabian Marelli/)“Pasaron tres siglos y seguimos”, sintetiza Juan Carlos. La pulpería tiene todas las señas de aquellas que ayudaron a formar el mapa bonaerense. El piso de tierra, la reja, el inmenso mostrador de madera, alisada por su uso, las estanterías repletas de botellas inclasificables como el Aperital, una bebida que advierte en su etiqueta que “con hielo se enturbia y vuelve a su estado claro al estar en contacto con una llama”. Las botellas de barro de ginebra, la cerveza italiana, la larga fila de aperitivos que siguen vigentes. Hierro Quina, Pineral, Hesperidina, conocida en el mundo pulpero como la botella más vieja, “porque se arrugó”, haciendo alusión a la textura de su vidrio.La pulpería conserva el clásico mostrador con rejas (Fabian Marelli/)“Fue banco, correo y aseguradora, las pulperías eran negocios muy redituables”, asegura Urrutia. Siempre alejada y rodeada de un mar de tierra, todo lo que se hacía comercialmente en esta zona se hizo en la pulpería. “Se pagaban las cuentas una vez por año, los gauchos traían sus ahorros y acá se depositaban en la caja fuerte”, afirma Juan Carlos.La sempiterna caja fuerte inglesa aún está de pie. “El gaucho dejaba sus ahorros, se le sacaba un interés, podía desaparecer por años, y volver a buscar su dinero”, puntualiza.De los primeros siete teléfonos rurales que se pusieron en Bolívar, uno estuvo en Mira-Mar. “El teléfono costó en 1978 $1.770.000, una fortuna”, aclara Urrutia.Se cobraba por llamada. Los chacareros pedían turno, y lo usaban para hacer sus operaciones comerciales. “Se despachaba y se enviaba correspondencia”, agrega.La importancia de la pulpería fue vital. “Se vendían armas, municiones, ropa, elementos de ferretería y toda clase de artículos para la vida”, afirma Urruitia, quien se crió entre esta actividad y dentro de la bohemia rural.Uno de los rincones del interior de la pulpería
(Fabian Marelli/)Línea de tiempoLa línea de tiempo es interesante. En 1890 llegó Mariano Urrutia desde España. Vivía en Miramar, una localidad a orillas del mar Cantábrico. Le gustó esta tierra marginal porque tenía una laguna (estaba frente a la pulpería, hoy seca). Cuando el sol caía al atardecer, la imagen le remetía a su pueblo natal: de ahí Mira-Mar. “No sé por qué le puso guión, pero así nombró a la pulpería”, afirma Juan Carlos.Después de Mariano, vino su hijo Mariano (abuelo del actual pulpero) y, desde 1954 hasta 2011, el tercer Mariano, padre de Juan Carlos. “Siempre me interesó que estos lugares se hicieran conocidos”, afirma. Organiza eventos y, principalmente, abre todos los días.“Para nosotros es el único lugar para hablar”, confiesa Ricardo Errazquín, el cliente con asistencia perfecta en su silla indivisa de su cuerpo. “Nunca falté en 50 años, ni cuando se inundó el camino”, aclara.Aperital, una bebida que se sigue consumiendo en Mira-mar (Fabian Marelli/)Personaje inigualable el Vasco Errazquín, típico de pulpería. “Toma hace cinco décadas lo mismo: la mezcladita”. ¿Qué tiene este brebaje?: “Él lo inventó: fernet, caña quemada y caña común, ambas en partes iguales, y soda. A la noche, le saca la quemada y le agrega agua”, afirma. El mítico cliente tiene 70 años y desde sus 20 hace lo mismo. “Mal no me hace, porque me siento bien: eso sí, siempre son dos copas, una tercera es un error”, asegura Errazquín.Otro personaje de la pulpería: Miguel Urrutia, fallecido ya, un pionero del cuidado antibacterial. Cuando atendió la pulpería en la década del 70 junto a Mariano (padre de Juan Carlos) construyó una estantería donde guardaba muchos mates con sus bombillas. “A cada gaucho le daba uno para que no lo compartieran”, recuerda Urrutia.Botellas y sifones que ya son reliquias (Fabian Marelli/)La misteriosa isla bonaerense. Vivieron jesuitas y una excéntrica condesa húngara; hoy es un paraíso natural“Tampoco permitía que le dieran besos a los niños —agrega—. “Él decía que en el mundo había muchos virus, y que había que cuidarse”. Usaba barbijo y vivía en la ciudad de Buenos Aires, pero se vino a vivir al campo para escaparse de la aglomeración de gente. “Fue un adelantado”, reconoce Urrutia.¿Cómo es trabajar detrás del mostrador de una pulpería en el siglo XXI? “Es el mundo del pasado en la actualidad”, sintetiza Juan Carlos. Él vive en Bolívar, todos los días abre la pulpería, pero muchas veces se queda en su casa materna, atrás del establecimiento. “Los celulares quedan afuera, no hay señal, entonces no queda otra que hablar”, acuerda.La pulpería conserva muchos objetos antiguos (Fabian Marelli/)“La conserva tal cual fue en su época”, afirma Iván Engels, explorador rural que lleva visitado 950 localidades, pueblos y parajes de la provincia de Buenos Aires (y que comparte sus experiencias en su cuenta de Instagram). “La pulpería Mira-Mar fue uno de los lugares que más me sorprendió, ya que se entabló en un paraje que nunca tuvo estación de ferrocarril ni gran población”, afirma.Un maletín, recuerdo de algún viaje (Fabian Marelli/)Conocedor de los caminos de tierra, sus viajes lo han llevado al corazón del mapa melancólico donde las pulperías siguen vigentes. “Son muy importantes porque además de tomar un trago, se puede conseguir un paquete de yerba, una gaseosa hasta aceite para motores y repuestos básicos”, cuenta Engels.La tradición es un sello indeleble. Única luz en la larga noche rural. “Nunca faltan juegos de mesa, bailes y guitarreadas”, asegura Engels. La ceremonia del aperitivo no se ha perdido en estos templos criollos, como otras que marcan la identidad campera. “Poner un pie dentro de la pulpería es viajar en el tiempo”, agrega.“Nos acompañamos, somos una gran familia”, asegura Urrutia.Viejas cajas de bebidas (Fabian Marelli/)Mira-Mar se nutre de los pocos que quedaron en el campo. “Llueva o truene, vienen a tomar un aperitivo y jugar al mus”, afirma Urrutia. Además, aún continúa siendo un ramos generales: hay comestibles, alpargatas, y medicamentos. “Pero la gente viene a buscar charla y recuerdos”, resume Juan Carlos. Los fines de semana es frecuentada, cada vez más, por turistas que buscan vivir la experiencia de lo genuino y oír historias. “Es simple —dice—: acá te alejás del mundo por un rato”.Los baños están afuera de la pulpería (Fabian Marelli/)Fotos: Fabián Marelli / LA NACION

Fuente: La Nación

El español Rafael Nadal, considerado el mejor tenista de todos los tiempos sobre polvo de ladrillo con su colección de 13 títulos en Roland Garros, anunció hoy que no jugará el resto de la temporada y recién volverá en 2022, debido a la lesión que lo persigue en el pie izquierdo.”Hola a todos: quería comunicarles que desgraciadamente tengo que poner fin a la temporada 2021. Sinceramente llevo un año sufriendo mucho más de lo que debería con mi pie y necesito tomarme un tiempo”, publicó “Rafa” en su cuenta oficial de la red social Twitter.El tenista nacido en Mallorca hace 35 años y dueño del récord de Grand Slam junto al suizo Roger Federer y al serbio Novak Djokovic, los tres con 20 grandes, jugó por última vez a principios de mes en el ATP 500 de Washington, donde perdió en 16vos. de final con el sudafricano Lloyd Harris. ”Decidí parar para encontrar una solución a este problema o al menos que mejore de cara a poder seguir teniendo opciones durante los siguientes años. Estoy con la máxima ilusión y predisposición hacer lo que haga falta para recuperar la mejor forma posible”, añadió “Rafa”.La derrota de Nadal ante Novak Djokovic en las semifinales de Roland Garros 2021; uno de los momentos que lo marcaron en el año (MARTIN BUREAU/)La baja de Nadal se suma a las anunciadas durante los últimos días del suizo Federer y el austríaco Dominic Thiem, quienes tampoco volverán a jugar lo que resta del año debido a sus lesiones en la rodilla y muñeca derecha, respectivamente.”Deseo seguir compitiendo por las cosas que realmente me motivan y las cosas que ha hecho durante todos estos años. Estoy convencido que con la recuperación del pie y evidentemente un esfuerzo diario muy importante pues esto se puede conseguir”, explicó Nadal, quien padece una fractura por estrés en el escafoides del pie izquierdo. Además, amplió: “La lesiónme ha impedido poder desarrollar mi carrera deportiva durante todos estos años. Sí es verdad que llevo una temporada que las cosas no van como como deberían, como nos gustaría a todos, y es el momento de tomar decisiones, buscar un tipo de tratamiento un pelín diferente…”Con su baja, sumada a la mencionada de Federer, el serbio Djokovic queda como el único integrante del denominado “Big Three” en competencia y con el camino despejado para conquistar el US Open y superarlos en la marca de 20 Grand Slams que comparten. ”Les prometo que lo que haré será trabajar fuerte para intentar seguir disfrutando de este deporte durante un tiempo más. Un abrazo fuerte a todos y agradezco de antemano todo el apoyo, la comprensión y sus demostraciones de cariño que son muy importantes en tiempos complicados como estos”, concluyó Nadal.Nadal y su explicación en TwitterHola todos: quería comunicaros que desgraciadamente tengo que poner fin a la temporada 2021. Sinceramente llevo un año sufriendo mucho más de lo que debería con con mi pie y necesito tomarme un tiempo.— Rafa Nadal (@RafaelNadal) August 20, 2021

Fuente: La Nación

Mientras esperaba para comprar una gaseosa en el kiosko (hola, Cristiano Ronaldo) escuchaba hablar a unos pibes que estaban en la misma y que tendrían aproximadamente unos 20 años, sobre videojuegos. En la corta charla que pude oír “de rebote” se reían de los “jueguitos a cassette” que existían antes de la PlayStation 2 y de “cómo los flacos podían ir a esas salas de arcade” y pagar por jugar a cosas como el Pac-Man.Si, debería haberlos aniquilado con una cuerda de guitarra a lo Hitman, pero permanecí en silencio y simplemente utilicé el clásico “perdónalos padre, no saben lo que dicen”.Los pinball fueron un entretenimiento clásico en las últimas décadas del siglo pasado (Shutterstock/)Pero si dejamos los sentimientos de lado, estos muchachos no están tan equivocados, no porque los videojuegos de los 80 y 90 hayan sido malos, sino porque técnicamente no pueden compararse con los actuales, aunque estos pibes nunca vayan a vivir lo que fue la mejor época de la historia de los mismos, cómo fue la guerra de Genesis con Super Nintendo.De todas maneras sigo pareciendo el típico jovato que dice que el fútbol de antes era mejor que el actual, aunque todavía me queda un as en la manga: pibes, yo gasté la mitad de mi adolescencia jugando a los flippers (aunque mejor se los conocen cómo pinballs) y ahora solo lo ven por TV. Lamentablemente algunas cosas geniales de la humanidad se terminan:, pasó con el Concorde y también pasó con los pinballs.El de WWF (lucha libre), Terminator 2 y Family Addams fueron mis favoritos; y por lo general, luego de jugarme un par de fichas a los arcades terminaba disfrutando de unas buenas bolitas en estos pinballs. Es extraño explicar las sensaciones que genera jugar a un pinball (si tienen uno cerca, háganlo); pero a diferencia de lo que parece a priori no era ninguna tontera y llegar a conseguir altos puntajes requería de una importante habilidad con 2 botones, ¡ni hablar de lo importante que era mover el mueble sin llegar a tildar la máquina!Lamentablemente, y al ser dispositivos electromecánicos, los pinballs fueron lentamente sacados de circulación de los locales de videojuegos debido a su alto costo de mantenimiento. El costo era tan alto para algunos aparatos que a veces ni siquiera se amortizaba con las fichas que gastaban en ellos los chicos. Eso fue lo que me comentó un encargado de uno de los locales de la ciudad donde vivo.Mi último contacto con una de estas máquinas mágicas fue hace unos años, ya que alguien que fue un gran amigo tenía un par, incluso una de las joyas antes mencionadas y estaban en modo free play. Hoy los pinballs son verdaderas rarezas, destinadas a coleccionistas que pueden contar con el presupuesto para comprarlos y mantenerlos. De hecho hace poco vi a una chica en Twitter ofreciendo un T2 restaurado por 5000 dólares. Lo que se dice, son algo “para entendidos”.Los pinball fueron un entretenimiento clásico en las últimas décadas del siglo pasado (Shutterstock/)Ahora, para aquellos que quieren revivir probablemente unas de las mejores épocas de su vida, tienen que saber que existe una franquicia para PC, llamada Pinball FX3, que tiene una calidad increíble de reproducción de las mesas y que recomiendo muchísimo. Incluso es tan buena que me atrevo a recomendársela a quienes nunca jugaron a uno: aunque, claro, no van a entender la “magia” que tenía el juego físico.A veces suelo cerrar los ojos y escucho esos sonidos bastante metálicos de los flippers, y eso me genera mucha nostalgia. Gracias por todo, Steve; descansá en paz, tu genialidad le dio muchísimas horas de diversión a millones de jugones.

Fuente: La Nación

Los Ellos están ahí pero nunca nadie los vio. Ellos, perceptibles pero indefinibles, representan todo lo que nos oprime y nos esclaviza: la tortura invisible que se materializa en cada una de las apariciones fantasmales, reales o inventadas, que nos atormentan. Ellos son el odio… el Odio Cósmico. Todo lo terrorífico condensado en su concepto: Héctor Oesterheld bautizó así a los invasores responsables del estado de guerra intergaláctica que define la trama de la obra ilustrada de la ciencia ficción nacional, El Eternauta. Francisco Solano López no tuvo que dibujarlos: Los Manos, subyugados mediante glándulas del terror, son los ejecutores fácticos de su dominio etéreo.Todos conocemos -algunos más, algunos menos- el relato heroico de Juan Salvo, Favalli, Elena y Martita; todos conocemos la importancia histórica nacional, las implicancias políticas y culturales, de la historieta. A más de 50 años de su publicación, Los Ellos nace como un proyecto multidisciplinario: la concepción de un disco tributo, homenaje conceptual a cargo de numerosas bandas de la escena local agrupadas bajo el ala de Concepto Cero, un sello independiente de la ciudad de La Plata; el compilado que hoy se lanza oficialmente y que este fin de semana estará siendo presentado en aquella ciudad bonaerense con 10 de las 18 bandas participantes.La edición física del soundtrack de esta ficción apocalíptica tiene 17 temas, un bonus track (“Todos somos Juan Salvo” por Diego Boris y Cristian Aldana), 12 ilustraciones y dos fotos (que pueden usarse como tapas intercambiables): “A.H.G.O” de Excursiones Polares abre este recorrido retrofuturista hacia el mundo no-tan-irreal de Salvo y compañía; el groove de La Patrulla Espacial engancha con la síntesis atmosférica instrumental de Pommez Internacional; la épica pinkfloydiana y progresiva de La Perla Irregular define su interpretación con “Quien te ama, te odia” y así. Hay ruiditos cósmicos con Bradien o Tata Laxague; hay angustia veloz en “El asedio de River”, carrera dramática definida por el violín de Fútbol; hay violencia sónica con Casimiro Roble; Apocalipsis noise con Los Dientes y más: Brahmán Cero, Cinemática, El Perrodiablo, Mostruo!, NormA…El tracklist completo, puede ser escucharlo acá; dejo dos muestras y los invito a participar por un ejemplar del disco, apretando el botón de abajo. Sorteamos el viernes al mediodía.”Zumbidos” de Casimiro Roble”No” de Supersivo PARTICIPÁ

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ENTRAÑA ENROLLADA5 entrañas enteras500 g de morrón rojo500 g de zucchini500 g de zanahorias500 g de berenjenas500 g de morrón amarillo1 kg de papas1 kg de batatasmantecapanceta ahumadagremolatta:Perejil c/najo c/nlimón c/nsal c/npimienta c/nCepillar las papas y las batatas hasta quitarles la tierra y poner a hervir. Una vez cocidas, retirar del fuego, aplastar ligeramente y dorar en sartén u horno hasta que queden bien doradas. Reservar.Para la gremolatta, rallar el limón, picar el ajo y el perejil bien chiquitos, unir todo, salpimentar y reservar. Cortar la panceta en cubitos pequeños, saltear y reservar.Limpiar las entrañas y quitar la piel. Cortar los vegetales en bastones de 1 cm de ancho aproximadamente. Saltear levemente en sartén con aceite y dejar enfriar.Una vez frías, disponer dentro de las entrañas (previamente salpimentadas), arrollar y sujetar con un palillo. Sellar el arrollado en una sartén bien caliente por todos sus lados.Hornear las entrañas arrolladas durante pocos minutos para finalizar su cocción y servir con las papas, la salsa gremolatta fría y los cubitos de panceta.TipEs importante retirar el cuero de la entraña para que su cocción sea más efectiva y más rico su saborULTRA QUICK DE VEGETALES1 tapa de tarta hojaldrada1 berenjena1 morrón rojo1 morrón verde1 morrón amarillo1 berenjena morada10 champignones1 tomate perita1 zucchini grande5 fetas de mozzarella1 diente de ajotomillo a gustoalbahaca1 queso mini brieEn una placa con rocío vegetal disponer una de las dos tapas de tarta que vienen en el paquete. Cortar todas las verduras de modo irregular, saltearlas durante 5 minutos con gotas de aceite de oliva , ajo y pimienta. Colocar sobre la masa las fetas de mozzarella. Una vez semicocidos los vegetales, salar, agregar la albahaca y el tomillo en el centro de la masa que está en la placa y doblar los bordes hacia adentro de modo rústico. Llevar al piso del horno bien fuerte entre 5 y 8 minutos para que la masa quede crocante. Subir la placa al estante superior del horno por 15 minutos más. Colocar en el centro de la tarta el mini brie para que se caliente interiormente, por 4 minutos. Retirar del horno, llevar a la mesa y hacer un corte en el queso para que funda sobre las verduras.DULCE LIGHT500 g de mix de frutos rojos congelados500 g de frutillas150 g de miel líquida3 potes de yogur natural light1 bizcochuelo1 ramita de menta negraDescongelar 500 gramos de mix de frutos rojos en un colador (mejor hacerlo de un día para el otro para que pierdan el agua).Cortar 500 gramos de frutillas en trocitos y unir a los frutos rojos. Agregar 150 gramos de miel líquida y mezclar lo más despacio posible para que no se rompan los frutos.Servir 3 potes de yogur natural light y los berries en dos mitades de un plato hondo.Cortar un bizcochuelo en rodajas de 1 cm de ancho cada una. Secarlas en horno bien bajo y usarlas como acompañamiento. Decorar con una ramita de menta negra.SALMON CON VEGETALES1 kg de salmón fileteado sin piel1 paquete de brócoli congelado1 paquete de espinaca congelada3 cucharadas de queso crema ligth1 pomelo1 naranja1 mandarina1 limón1 morrón rojo1 morrón verde1 zuchini1 berenjena300 g de chauchascilantro c/n5 cucharadas de salsa de sojapimienta negrafideos finitos de arrozGuarnición:Hidratar los fideos de arroz con agua caliente de la canilla durante 10 minutos.Lavar las verduras, cortarlas en juliana muy fina y saltear levemente con los fideos hidratados y la salsa de soja. Reservar.Descongelar el brócoli y la espinaca en el microondas. Una vez listo, dar 5 minutos de calor a máxima potencia. Retirar del microondas, salpimentar, agregar el queso blanco y procesar con un mixer de mano hasta que esté bien fino y tome consistencia de puré. Reservar.Pelar los cítricos a vivo (sin semillas ni piel ni parte blanca), cortar en trocitos y condimentar con hojitas de cilantro.Salar, sellar el salmón por los lados hasta formar una costra y finalizar 10 minutos al horno .Servir un colchón de puré verde, encima el salmón y, a un costado, la ensaladita de cítricos y el cilantro junto a las verduritas salteadas.TipEl salmón puede reemplazarse por mero, abadejo o cherniaGuillermo busquiazoIDENTIKITUtensilio: “Un soplete que usaba el Gato Dumas y que me legó su esposa Mariana”Para comer todos los días: Las milanesas de mamáMúsica mientras cocina: ACDC, Green Day, Ramones, Rolling StonesSu destino es superar pruebas difíciles: de ganar los más prestigiosos premios culinarios a estar 17 días en coma. Tras esa traumática experiencia dedica su tiempo a sus máximas pasiones: cocinar y jugar con su hija Celina. Comenzó a los 18 años en el Sheraton y cocinó para Bill Clinton, Luciano Pavarotti y Alberto de Mónaco.A pesar de reconocer que no puede emular las pizzas que hace su padre, ostenta, orgulloso, la mención de la Academia Culinaria de las Américas.Cocina en: www.guillermobusquiazo.com.ar // www.art-catering.com.ar

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