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KABUL.- Más de 18.000 personas han sido evacuadas de Kabul desde que los talibanes tomaron la capital de Afganistán, informó el viernes un oficial de la OTAN, prometiendo redoblar los esfuerzos de evacuación mientras aumentan las críticas a la gestión occidental de la crisis. Hoy los militares en el aeropuerto usaron gases lacrimógenos para dispersar a la multitud que intentaba acceder, después de que ayer el Pentágono anunciara que las operaciones de evacuación serían aceleradas, informó The Wall Street Journal.Los soldados también dispararon al aire, según un funcionario occidental. No estaba claro si se trata de militares norteamericanos.Video shows a toddler being handed over the Kabul airport wall to US troops. CNN’s @clarissaward describes the chaos and desperation as Afghans head to the airport in Kabul trying to escape. https://t.co/rCKaNNnUn2 pic.twitter.com/6XOBkIgTXm— CNN (@CNN) August 20, 2021Miles de personas, desesperadas por huir del país, seguían abarrotando el aeropuerto, dijo a Reuters otro oficial, que no quiso ser identificado.Un bebé es entregado sobre el muro del aeropuerto de Kabul a las tropas estadounidenses (Captura/)A US soldier shoots in the air with his pistol whiel standing guard behind barbed wire as Afghans sit on a roadside near the military part of the airport in Kabul on August 20, 2021, hoping to flee from the country after the Taliban’s military takeover of Afghanistan. (Photo by Wakil KOHSAR / AFP) (WAKIL KOHSAR/)La rapidez con la que los talibanes conquistaron Afganistán a medida que las tropas estadounidenses y otras extranjeras se retiraban sorprendió incluso a sus propios líderes y ha dejado vacíos de poder en muchos lugares.Scene at Kabul airport: a baby being passed to US soldiers for evacuation. pic.twitter.com/SdJzCsmIsZ— ian bremmer (@ianbremmer) August 20, 2021Los talibanes instaron a la unidad antes de las oraciones del viernes, las primeras desde que tomaron el poder, y pidieron a los imanes que persuadieran a la gente para que no abandonara Afganistán, en medio de escenas caóticas en el aeropuerto, protestas e informes de violencia.“Salven a mi bebé”: las desgarradoras imágenes de afganos que entregan a sus hijos para que los saquen del paísSoldados de EE.UU. custodian el aeropuerto de Kabul (Photo by Wakil KOHSAR / AFP) (WAKIL KOHSAR/)Un testigo dijo a Reuters que varias personas murieron el jueves en la ciudad oriental de Asadabad cuando militantes talibanes dispararon contra una multitud que manifestaba su lealtad a la derrotada república afgana, mientras los talibanes se disponían a establecer un emirato, regido por estrictas leyes islámicas.????| Momentos de tensión en las inmediaciones del aeropuerto de #Kabul??| Tense moments in the vicinity of #Kabul airport#Afganisthan pic.twitter.com/tHiWh9VLc1— InfoWar? (@InfoWarEsp) August 20, 2021Hubo muestras de desafío similares en otras dos ciudades -Jalalabad y Khost- en el este del país, ya que los afganos aprovecharon las celebraciones de la independencia de la nación en 1919 del control británico para desahogar su ira por la toma del poder por parte de los talibanes. Un vocero de los talibanes no estaba disponible para hacer comentarios.Kabul ha permanecido en gran medida en calma, excepto en el aeropuerto y sus alrededores, donde 12 personas han muerto desde el domingo, según oficiales de la OTAN y de los talibanes.Cientos de personas se agolpan en las afueras del aeropuerto de Kabul (Photo by Wakil KOHSAR / AFP) (WAKIL KOHSAR/)El asesor de seguridad nacional de la Casa Blanca, Jake Sullivan, declaró en una entrevista con NBC News que Estados Unidos está “concentrado en un potencial ataque terrorista” por un grupo como Estado Islámico en medio de la evacuación.Chaos continues at #KabulAirport pic.twitter.com/IRXWL830Z6— Afghanistan 24/7 (@AfghanUpdates) August 20, 2021Las críticas a la OTAN y a otras potencias occidentales han aumentado a medida que las imágenes del caos y la desesperación se comparten en todo el mundo.El presidente de Estados Unidos, Joe Biden, tiene previsto referirse al tema a las 1700 GMT. El mandatario está ignorando las críticas al caótico retiro de las tropas porque él y sus asesores creen que las consecuencias políticas a nivel local serán limitadas, según aliados de la Casa Blanca y funcionarios.Evacuaciones en el aeropuerto de Kabuk. Photo: Ssgt. Victor Mancilla/U.S. Marin/Planet Pix via ZUMA Press Wire/dpa (Ssgt. Victor Mancilla/U.S. Marin/)Medios de comunicación británicos informaron de que los jefes de espionaje del país podrían enfrentarse a un interrogatorio sobre los fallos de inteligencia. Varios altos cargos permanecieron de vacaciones mientras estallaba la debacle afgana, y el ministro de Asuntos Exteriores, Dominic Raab, ha sido muy criticado por su respuesta inicial a la crisis.El jueves, los ministros de Asuntos Exteriores del G7 pidieron una respuesta internacional unida para evitar que la crisis se agrave, en comentarios de los que se hicieron eco países como Rusia. China dijo que el mundo debe apoyar, no presionar, a Afganistán.Miedo a reprealiasDesde que tomaron Kabul el domingo, los talibanes han presentado una cara más moderada, diciendo que quieren la paz, que no se vengarán de sus antiguos enemigos y que respetarán los derechos de las mujeres en el marco de la ley islámica.The number of people who got lucky to inter Kabul #Airport We can’t put in word why people do not want to live under #Taliban rules, they know who really Taliban are. Most of them know they will die if they stay, they are gov officials family, educated people… etc pic.twitter.com/1o2qNn6ye7— Panjshir_Province (@PanjshirProvin1) August 20, 2021Pero un informe de un grupo de inteligencia noruego afirma que los talibanes han comenzado a acorralar a los afganos que figuran en una lista negra de personas vinculadas al anterior gobierno o a fuerzas lideradas por Estados Unidos que lo apoyaron. Las quejas de algunos periodistas afganos han puesto en duda las garantías de que se permitirían los medios de comunicación independientes.Amnistía Internacional ha declarado que una investigación ha revelado que los talibanes han asesinado a nueve hombres de etnia hazara tras hacerse con el control de la provincia de Ghazni el mes pasado, lo que hace temer que los talibanes, cuyos miembros son musulmanes suníes, tengan como objetivo a los hazaras, que en su mayoría pertenecen a la minoría chiita.Agencias Reuters y AP

Fuente: La Nación

Algunas cosas en la vida provocan el “sí” fácil. Y como es sabido resulta muy difícil regresar de ese “sí”. La invitación a comer una picada es una de esas ocasiones en las que el “no” aparece muy de vez en cuando.A diferencia de hace algunas décadas, la clásica picada de fiambres y quesos alcanza hoy fronteras gourmet más amplias y, sobre todo, dejó de ser la previa de una comida central para transformarse en la reina de la mesa.Picadas étnicas, tradicionales y abundantes; variedad de productos que antes no estaban a mano; más locales que ofrecen deliveries y cierta sofisticación con agregados de ingredientes antes impensados son parte de este rito popular.El Café de García, ubicado en el barrio de Devoto, sería algo así como la catedral de la picada porteña. “Ahora la picada exige una variedad de ingredientes más amplia, se le fueron agregando cosas, porque la gente viene a cenar; ya no es una picada: es un plato principal”, cuenta Hugo García al timón de este “bodegón” fundado en 1937. Una velada en el Café de García es una carrera de fondo: la propuesta consta de 25 platos diferentes, que incluye desde empanadas hasta albóndigas, tarteletas y tortilla. “No viene nunca una persona sola; es como una celebración y nosotros cortamos los fiambres en el momento, una condición en la nadie se fijaba antes”, agrega. Las dietas o cualquier autolimitación deben quedar en la puerta del Café de García…La cosmogonía de las picadas argentinas atrajo a su sistema solar cosas como: Untertürkeim. Una palabra alemana impronunciable que, además, de ser una localidad en Stuttgart resulta un rincón del barrio de San Telmo donde la especialidad son las picadas alemanas. Leberkas (pan de carne), kasseler (costillas de cerdo), hering (arenques) son parte de la carta. En este curioso lugar, la picada de quesos y fiambres ahumados se complementa con platillos calientes, lo cual le otorga otra dimensión al hecho de “picar algo”. “A este lugar viene la gente a disfrutar de ingredientes típicos alemanes que, obviamente, no pone en la mesa del domingo con los amigos antes de comer un asado”, explica José Villalba, uno de los encargados de Untertürkeim, mientras Gustavo Englert, el dueño y mentor del restaurante, permanece de vacaciones. “Nosotros servimos también platos alemanes, pero la verdad es que la gente viene por las picadas y la cerveza”, dice José.En Época de Quesos, priorizan los productos sin conservantes, caseros y de receta tradicional (Patricio Pidal / AFV/)Hubo un tiempo, no tan lejano, en que conseguir ciertos tipos de quesos y fiambres en la Argentina era una tarea de diletantes gastronómicos. Actualmente la variedad de producción cubre un abanico para abastecer los pensamientos lúbricos de los paladares detallistas. Valenti, uno de los comercios dedicados a la venta de ingredientes para las picadas del tipo “hazlo tú mismo” o para llevar, cumplió 50 años. El mostrador exhibe fiambres y quesos importados; encurtidos exclusivos, especialidades del mar como salmón ahumado y delicatessen patagónicas. ¿Alguien sabe por qué esta región de la Argentina se asocia tanto con las picadas? Una buena pregunta que por ahora no tiene respuesta. Como sea, al igual que Valenti, otras casas dedicadas a los quesos y fiambres ofrecen más ingredientes y variedades que antes porque, simplemente, la gente los consume.”El paladar argentino ha cambiado como con el vino que antes se tomaba mucho de baja calidad y hoy se toma menos vino, pero de alta calidad. Con los quesos y los fiambres pasa algo similar. La gente busca no solo la calidad, sino que sea un producto casero, de receta tradicional. El argentino ha vuelto a consumir productos de campo, sin químicos ni conservantes. Esto se ve en las tiendas de la Capital donde se venden estos productos que son por lógica más caros que los producidos en forma masiva.” El que habla es Rodrigo González Inza, de la familia creadora de Época de Quesos, uno de los lugares más importantes de producción de quesos, fiambres y picadas con base en Tandil y un local para comer también en el Tigre.”La picada es atractiva ya que al cambiar las costumbres se adapta muy bien a la nueva mesa; ahora nos gusta comer más distendidos y descontracturados. Hay muchos ejemplos de restaurantes que utilizan sillones con mesas ratonas y hasta he visto camas como sillas, donde las picadas son ideales”, añade Inza.En la ruta porteña de las picadas uno termina topándose con el Bar de Cao, en la frontera entre el barrio de San Nicolás y Boedo. Allí la picada vuelve a los orígenes “vermuseros” pero con aditivos. “Creo que la picada es ya algo cultural que se fue amoldando a las exigencias gastronómicas de los clientes: ahora ir a comer una picada es todo un evento central”, dice Gustavo Loriente y arriesga un argumento más: “Antes la picada era más de hombres pero hoy el público no tiene edad ni género; además nació el maridaje de la cerveza como complemento ideal y eso amplió mucho el público”.Precisamente, tan importante como la comida es la bebida. Y la profusión de cervecerías y marcas artesanales vino acompañada de una evolución de las picadas. Casi todos los lugares preferidos del rubro ofrecen “espumas” de cuño no industrial o importadas. En Untertürkeim, el cliente puede elegir una Pilsner Urquell, de República Checa, entre muchas otras.”Nosotros nacimos hace 12 años como cervecería artesanal y cuando buscamos un complemento ideal surgieron las picadas”, expresa Daniel Spangher, que logró una de las mejores combinaciones de cerveza y picada de la ciudad de Buenos Aires. En este pequeño bar de los años veinte de Villa Urquiza apela a la abundancia de la picada-cena con productos de fiambres de la localidad de Mercedes, quesos del Monasterio Los Toldos, con variedades que van desde el azul hasta el tybo. “Yo me metí con audacia porque no venía de la gastronomía, y estaba entre las picadas y las pizzas para acompañar la cerveza… la gente hoy agradece la elección -dice Daniel-. Llaman e insisten en las picadas cuando, en realidad, para nosotros lo central era la cerveza; y eso me pone muy contento porque la picada la diseñé como a mí me gusta”, explica.Este plato, la picada, de profunda tradición popular en la Argentina nació en esas mesas de vermús anochecidos que con el tiempo terminaron extendiéndose, por razones aún misteriosas, a altas horas de la noche. Según Hugo García, la famosa “triolesa” (queso, salamín y pan) para acompañar la charla y la bebida fue mutando hacia una variedad de platillos más grande. Además, en los últimos años la influencia de otras culturas gastronómicas extendidas sobre todo en Buenos Aires como la española (con sus tapeos), la italiana (con sus fiambres) y la francesa (con el queso) entornaron la puerta para que la picada fuera ya no una cosa de paso, sino una ocasión para empezar y terminar.Incluso, hoy los grandes competidores de las picadas son los lugares de tapas y, aunque suene raro, el sushi, que no es otra cosa que una “picada” de variedades de la cocina japonesa. El factor que las une es el ritual de comer cosas distintas en el mismo momento, de una manera que no incluye una mesa tradicional de platos y cubiertos y, sobre todo, con menos cocción. La idea de productos “leales y de origen” gira constantemente alrededor de estas propuestas.En el caso de las picadas, el aire de campo, el origen, la tierra, la no industrialización pesan cada vez más. No es lo mismo un fiambre de una marca industrial que otro elaborado por determinada casa en alguna de las localidades de larga tradición en el rubro.”También se ha dado un cambio con algunos productos, por ejemplo, el queso raclette o el morbier, que eran quesos consumidos por gente muy humilde; ahora, son elegidos por paladares muy exigentes”, expresa Rodrigo González Inza.El fenómeno no se detiene. En verano, cuando cocinar o salir a comer requiere mayor reflexión por las temperaturas, ir por una picada resulta una propuesta que casi seguro termina en un “sí”.Cinco versiones sobre lo mismoTipos de picadas según el ámbito y los comensalesIlustración: Majo CerezoHOMBRES SOLOS Nace con lo básico: salame, el pan y el queso. Crecen, según la ocasión, con un poco de jamón crudo, cocido y mortadela; un queso del tipo Mar del Plata o algún sardo, aceitunas y pickles. Lo indispensable para una previa del asadoIlustración: Majo CerezoPICADA- CENA Al paladar tradicional puede sonarle a herejía. Quesos de cabra, mozzarella en aceite, Camembert y quesos ahumados. También el guacamole, para acompañar diferentes tipos de panes especiados. No faltan salsas como el relish y chutneyIlustración: Majo CerezoMODERNA Es cuando todo empieza y termina en la picada. Son abundantes y pueden incluir hasta 25 ingredientes. Fiambres, quesos diferentes, empanadas, tortilla, albóndigas y mucho más. No es para personas dedicadas a seguir algún tipo de dieta…Ilustración: Majo CerezoCLÁSICA Funciona muchas veces como aperitivo antes de un partido de fútbol o asado. La idea es “picar” algo sin demasiadas expectativas. Salame, pan, aceitunas y un queso duro. En esta versión de las picadas no existen las salsas para untarIlustración: Majo CerezoÉTNICA ¿Un cabo de apio para untar con queso? Puede ser. Esta variedad apunta al maridaje étnico. Pasta de garbanzos y el guacamole combinados con productos orientales mezclados con los clásicos fiambres y quesos. Obviamente es para paladares amplios

Fuente: La Nación