La Nación

Córdoba es sinónimo del legado jesuita. Sólo basta con caminar algunas de las calles del centro de la ciudad Capital para contar con las dos manos las huellas que dejaron en esta parte del país. La Manzana Jesuítica, las estancias jesuíticas, el rectorado de la Universidad Nacional de Córdoba son algunos de los hitos que hoy forman parte del acervo cultural local.A esta lista, se le suma el vino. Los jesuitas fueron los primeros en experimentar con esta bebida en la Estancia de Jesús María, a 57 km de Córdoba. Sembraron la semilla de lo que hoy, 400 años después, es una ruta con más de 23 emprendimientos.Esta estancia fue el punto de partida: fue inaugurada en 1720 y es considerada la bodega más antigua del país. Allí se produjo uno de los primeros vinos de América conocido como lagrimilla que, según dicen, era tan pero tan ácido que te hacía lagrimear con sólo probarlo.Hoy la provincia cosecha uvas tintas y blancas; y tiene una producción de unos 800 mil litros de vino por año que se distribuyen en prácticamente todos sus valles.Valle de Calamuchita: las bodegas que nacieron de un hobbyDesde Córdoba capital, se puede tomar la RP 5 para ir hacia uno de los lugares más conocidos por sus ríos y sus paisajes de pinares. Dentro de la oferta vitivinícola, en el Valle de Calamuchita hay para todos los gustos.Finca Atos, ubicada en Atos Pampa, es un emprendimiento familiar que surgió en el 2001 y que hoy produce unas 20 mil botellas al año. La bodega tiene unas 9 mil hectáreas con 7 varietales diferentes. Eduardo Artesano, su impulsor, se trajo la idea de Mendoza cuando trabajaba para crear una vasija autofermentadora para bodegas de Luján de Cuyo.La bodega Finca Atos, ubicada en Atos Pampa, surgió en el 2001 y produce unas 20 mil botellas al año (Carola Cinto/)La finca se puede recorrer en visitas guiadas que no duran más de 45 minutos con una degustación de vinos. El costo es de $500 y hay que reservar previamente.Famiglia Furfaro surgió luego que la zona se declarara reserva de lagos. Está ubicada en Villa Ciudad Parque y solía ser un campo donde se cosechaba papa. Los Furfaro compraron el terreno con la idea de explotarlo con soja, pero el propio pueblo fue declarado libre de agroquímicos. Durante un viaje a Mendoza, decidieron transformarlo en un viñedo de 6 hectáreas.Jorge y Hugo son los dos hermanos que están en el proyecto, pero ninguno vive en Córdoba. Jorge está en Buenos Aires y Hugo tiene un restaurante de pizzas reconocido en Italia. Una vez por año, visita la bodega y se lleva algunas de las botellas para servirlas a sus clientes.Famiglia Furfaro está en Villa Ciudad Parque y es un viñedo de 6 hectáreas (Carola Cinto/)“Queremos traer la cepa Sangiovese directo de La Toscana para plantarla en nuestro viñedo”, cuenta Jorge, que muchas veces se encarga de guiar las visitas que cuestan $400 por persona con degustación incluida.A unos 5 kilómetros de los Furfaro, está la Bodega Vista Grande, una de las más evolucionadas de la zona. Si bien está desde 2018, la apuesta de este lugar es brindar una experiencia completa para el turista. Tiene desde almuerzos con degustación, hasta la posibilidad de hacer un picnic en medio de los viñedos. Estas experiencias rondan los $2500 por persona.Al igual que los proyectos anteriores, Vista Grande surgió como un hobby. Daniel Martinelli empezó con 4 hectáreas y en soledad. Hoy se transformó en un proyecto que comparte con su hija, Daniela, que es enóloga y bióloga. Ella trabajó en una bodega en Francia, hizo un máster en Mendoza y decidió volver a Córdoba para sumarse al proyecto.Daniela Martinelli, enóloga de la Bodega Vista Grande, asegura que los blancos son los que “mejor se dan” (Carola Cinto/)Si bien todas las bodegas de la zona producen vinos de varias cepas, para Daniela Martinelli, los blancos son los que “mejor se dan”. “La uva de acá es más ácida, más fresca, comparable con el sur por cuestiones climáticas. No tenemos los veranos cálidos de Cuyo”, comentó.Sierras Chicas: la bodega más antigua y una uva únicaA 56 km de Córdoba, hay viñedos y hay historia. Colonia Caroya, reconocida por sus salames y quesos, también es un punto central en la Ruta del Vino. Fueron los inmigrantes que vinieron de Friuli-Venezia Giulia los que introdujeron esta tradición europea.Una de las características distintivas de la zona es la producción de la uva Isabella o Frambua que tiene un dejo de sabor a frutilla. Conocida también como “chinche”, es de color rosado con una acidez muy marcada y Colonia Caroya es el único lugar de Argentina donde se produce.Esta uva se usa para hacer uno de los vinos estrellas de la zona: el Indama Rosado de Isabella, producido por la bodega Terra Camiare, una de las más importantes de la Ruta del Vino. Según cuentan sus dueños, este vino nació de un error: en plena vendimia, agregaron una enzima clarificante al vino tinto que hacían con esa uva y quedó rosado.La Bodega Terra Camiare elabora el vino Indama Rosado de Isabella, estrella de la zona (Carola Cinto/)Desde ese día continuaron su producción y lo posicionaron como uno de los más conocidos de esta marca que produce unas 150 mil botellas en total y vende en otras provincias como Buenos Aires y Mendoza.Terra Caminare – su nombre significa “tierra de comechingones”- puede visitarse de miércoles a domingos y cuestan $400 o $550 por persona, dependiendo del recorrido.A 16 cuadras de este lugar, está La Caroyense, una bodega insignia en esta parte del recorrido. Si bien no tiene viñedos propios, procesa el 85% de todos los que producen vino en Córdoba. Es una de las únicas bodegas que tiene una destilería en su interior y trabaja las 24 horas. La visita guiada tiene un costo que ronda los $700.La Bodega La Caroyense es una de las únicas bodegas que tiene una destilería en su interior y trabaja las 24 horasSu historia empieza gracias a los trabajadores del rubro que estaban en la zona y que la construyeron como una cooperativa. En el 2000, entró en quiebra y fue vendida a unos accionistas que mantuvieron a los 34 productores iniciales. Hoy, 21 años después, ya son unos 70.Otros caminosA los recorridos anteriores, se le suman una decena de emprendimientos que están distribuidos en diferentes puntos de la provincia.En el norte de la provincia, más precisamente en San Pedro, se pueden visitar Del Gredal y Jairala Oller, donde el distintivo está en los suelos pedregosos que dan un sabor y un color diferente a los vinosEn el Valle de Traslasierra están Bodega Noble, Finca Las Breas y Aráoz de Lamadrid que se distinguen por la calidad del agua y el clima más húmedo. Se pueden visitar en San Javier y probar algunos de sus vinos premiados internacionalmente.El circuito se completa con algunas bodegas en el Valle de Punilla como Nébula en La Cumbre y Finca La Marta en Capilla del Monte. Son los establecimientos más jóvenes de la provincia que comenzaron con producción propia en los últimos meses.

Fuente: La Nación

Cada maestrito con su librito, dice el refrán. En la cocina, a diferencia de la ciencia o de la ingeniería, el dicho se aplica en la mayoría de las recetas, especialmente en aquellas que parecen más sencillas y son las que se transmiten de generación en generación. Este es el caso de la popular y siempre vigente tortilla de papa.Con pocos ingredientes, económicos y fáciles de conseguir, pareciera que cualquiera puede hacer bien una tortilla de papa, sin embargo a la hora de cocinarla, el resultado no siempre es el esperado. De hecho, hay quienes optan por comprarla en rotiserías o restaurantes, por miedo a fallar. Pero la tortilla de papa es un plato noble que, cuanto más seguido se hace, en cada vuelta sale mejor.Puede ser que seguir el paso a paso de una receta buscada en la web no sea suficiente o que, de chicos, nos hayamos perdido la ocasión de mirar cuando en casa la preparaban. Por eso, le preguntamos a distintos cocineros, que ya tienen recetas comprobadas y aceptadas, cómo eligen hacer la tortilla de papa que sirven en sus locales.A continuación veremos qué nos responden Patricia Rodríguez Real, cocinera en Las chicas de la 3 en el Mercado Central de Buenos Aires; Andrés Mazer, dueño de Maiky Parrilla; Lucas García, chef de García Castro; y Juan Manuel Ferrari, chef de Lo de Jesús y La Malbequería.1. ¿Con papa cruda, frita, al horno o pocheada?Con respecto a la papa, las opiniones se dividen entre cruda, frita o pocheada, pero en cuanto a la cebolla, hay casi unanimidad: la tortilla de papa lleva cebolla rehogada. (Shutterstock/)Patricia Real: “Freir las papas en abundante aceite. Cuando las papas están listas, sacarlas y dejar enfriar en un bol. Luego, agregarle los huevos”.Andrés Mazer; Recomiendo -y me gusta- usar papas fritas porque aportan una textura crocante a la preparación.Lucas García: “¡Papa cruda jamás! Nunca llegaria a cocinarse en la sartén con la mezcla de huevos; es más: se pasaría el punto. Freír la papa es una de las prácticas más habituales en Buenos Aires, pero no es de mis preferidas ya que quedan un poco secas. Y, ni hablar de los que usan la misma papa bastón de las papas fritas. Pochada en aceite es una de las mejores maneras de cocinarla bien y, luego, dorarlas apenas.!”.David Ribulgo: “Con la papa cruda, cortada en rodajas finas y luego en cuartos. Esto se sofríe con cebolla y a partir de allí se arma la tortilla.”.Juan Manuel Ferrari: “Frita, por supuesto.”.2. ¿Con o sin cebolla?Andrés Mazer: “Siempre con cebolla”Lucas García: “Siempre con cebolla también pochada, le va a aportar no sólo sabor sino también humedad.”.Patricia Rodríguez Real: “En el negocio la hacemos sin cebolla y rellena de jamón y queso, pero cuando la hacemos en casa ¡le ponemos toneladas de cebolla!”.David Ribulgo: “Con cebolla, siempre cortada en juliana. Se coloca en una olla con la papa, se salpimenta y se cubre con aceite, se lleva a fuego mínimo y se cocina lento hasta que la papa esté tierna, después se escurre y se mezcla con tres huevos. Para prepararla, se coloca una sartén mediana con un poco de aceite, a fuego fuerte y una vez que calienta, se baja el fuego y se cocina tres minutos de cada lado.”.Juan Manuel Ferrari: “Con cebolla”.3. ¿Cuántos huevos necesita la tortilla de papa para que quede bien?Andrés Mazer: “Para una porción individual uso 3 huevos.”.Lucas García: “Para una tortilla de tamaño personal de 18cm la cantidad de huevos es de 4 a 5 huevos.”Patricia Real: “Como nos gustan las tortillas de papas altas y de mucho volumen les ponemos 8 huevos.”.David Ribulgo: “Tres huevos para una tortilla básica pero potente.”Juan Manuel Ferrari: “4 huevos, no menos, para una sartén de 24 centímetros de diámetro”.4. ¿Cómo se da vuelta la tortilla de papa para que no se desarme?Andrés Mazer: “Lo más práctico es hacerlo con la ayuda de un plato, colocándolo encima de la sartén y, con un rápido movimiento, dar vuelta a la sartén poniendo el plato como base, luego empujar de poco la tortilla del plato vertiéndola nuevamente a la sartén. O también darle vuelta en el aire, pero esa técnica es para los más experimentados.”.Lucas García: “Para una técnica hogareña siempre es mejor darla vuelta con un plato playo y luego volcarla sobre la misma sartén nuevamente aceitada. Para el que la tenga mas clara, como hacemos los cocineros – jaja- es darla vuelta en el aire: para lograrlo, primero debemos asegurarnos que esté bien coagulada la base y no se haya pegado a la sartén; entonces se la arrima a la punta de la sartén y se pega el tirón hacia arriba.”.David Ribulgo: “Con la ayuda de un plato se coloca sobre la sartén, se da vuelta y se termina de cocer. También puede voltearse al aire de un buen sartenazo.”.Juan Manuel Ferrari: “Se da vuelta en el aire, muñequeando.”.5. Trucos y secretos que conviene conocerAndrés Mazer: “Recomiendo no salar el batido del huevo, solo las papas. También usar chorizo, morrón, panceta y orégano le aporta más sabor a la preparación. Y cortar las papas fritas en cubos para obtener una preparación más vistosa. Por otro lado, para lograr una mejor cocción recomiendo terminar en el horno a fuego medio y usar las sartenes de chapa alta ya que son las mejores para estas preparaciones.”.Patricia Real: “En nuestro caso la tortilla la terminamos en el horno, quien no lo haya probado que se anime, es una forma distinta de hacerla; usamos un molde antiadherente y así logramos una tortilla diferente. Sale sequita y con una altura imponente gracias al molde que usamos. Si se hace la tortilla de papa en la sartén, el fuego bajo es el gran secreto.”.David Ribulgo: “Hacerla con una papa negra, buenos huevos caseros (yema naranja) y una buena sartén de teflón.”.Lucas García: “Usar huevos a temperatura ambiente, elegir sartenes antihaderentes o alguna de chapa bien curada. La mejor papa es la blanca porque tiene mayor contenido de almidón y no libera tanta agua; el mejor punto es la tortilla babé.”.Receta de tortilla de papa, la originalTortilla de papa. (Shutterstock/)El mayor desafío siempre es dar vuelta la tortilla en el aire y no son muchos los que se atreven a hacerlo así. Lucas García, chef de García Castro, es experto en esta técnica y nos pasa su receta de tortilla de papa, basada en la versión española tradicional con papa, huevo y cebolla.Receta de Tortilla de papa y jamónReceta de tortilla de papa con corazón de queso brieTortilla de papas con corazón de queso brie. (Gentileza La Pescadorita/)La tortilla de papa es una excelente compañera de carnes, vegetales y pescados. Esta variante de tortilla de papa rellena con queso brie tiene un toque muy francés y distintivo. Es una creación del chef David Ribulgo, quien está al frente de La Pescadorita, un restaurante especializado en cocina de mar. Su carta está inspirada en clásicos de la costa argentina y cuenta también con detalles asiáticos, europeos, platos de diseño propio y exclusivas parrilladas de mar. La receta tortilla de papa con corazón de queso brie permite servir un plato muy original.Receta de tortilla de papa babéeTortilla de papa babée. (Gentileza chef Lucio Marini/)A los que les gusta la tortilla babé, jugosa, con el huevo que todavía está un poco líquido, y que se derrite al cortar la tortilla, la van a poder hacer con esta receta del chef Lucio Marini. Para que la tortilla salga armada y más seca solo es cuestión de dejarla en la sartén unos minutos más. Mirá la receta de tortilla de papa babée, paso a paso.Receta de Milhojas de papaReceta de tortilla de papas a la española (con chorizo colorado)Tortilla de papas española con chorizo colorado (Shutterstock/)En Argentina llamamos tortilla española a la tortilla con cebolla y chorizo colorado Sin embargo la tortilla española original es la que lleva cebolla, huevo y papas (que nosotros directamente llamamos tortilla de papas). Es importante la aclaración según se pida la tortilla de papas argentina o la española. La receta de tortilla de papas a la española con chorizo colorado tiene adentro este rico fiambre y otros picores.

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10.30- Bolsonaro da el primer discursoEl presidente de Brasil, Jair Bolsonaro, fue el primer orador en la jornada de discursos de líderes en el Debate de la Asamblea General de la ONU. “Vengo a mostrar un Brasil distinto de lo que se muestra en la prensa y en la televisión”, comenzó el mandatario.El presidente de Brasil, Jair Bolsonaro, se vuelve a poner una mascarilla protectora después de hablar durante el 76 ° período de sesiones de la Asamblea General de la ONU (EDUARDO MUNOZ/)“Por dos años y ocho meses no tuvimos corrupción. Brasil tiene un presidente que cree en Dios, en la constitución, en los principios de la familia”, dijo Bolsonaro, quien consideró esto un avance “sólido” para el país “si vemos que estábamos al borde del socialismo”.En el discurso, el presidente de derecha hizo hincapié en temas ambientales, pese a las críticas por su gestión de la Amazonia: “¿Qué otro país del mundo tiene una política de preservación medioambiental como la nuestra? Les invito a visitar el Amazonas. El futuro de los trabajos verdes está en Brasil”.Bolsonaro volvió a resaltar su postura frente al Covid. Si bien mencionó que confía en las vacunas, aunque él no se aplicó ninguna, aseguró que “las cuarentenas y restricciones generaron inflación” en las economías del mundo.“Lamento todas las muertes que generó el coronavirus en Brasil y en el mundo”, aseguró. “Apoyamos los esfuerzos de vacunación, pero mi administración no apoya los pases de vacunación ni la vacunación obligatoria”.10.20- El discurso de GuterresEl secretario general de la ONU abrió el Debate General en la Asamblea General de la ONU con un fuerte llamado a la solidaridad en un momento en el que el mundo está yendo hacia “un callejón sin salida a la destrucción“.“La solidaridad está decayendo cuando más la necesitamos”, dijo ante los líderes del mundo en un formato híbrido de la Asamblea.Guterres estructuró su discurso en base a seis crisis actuales que representan las “divisiones que debemos unir” de forma urgente ya que son “el camino para un mundo mejor”. Los principales divisiones que aquejan a los países según mencionó el líder son: la paz, el cambio climático, el acceso a las vacunas, la equidad de género, las desigualdades en tecnología y la distancia entre las generaciones.10.10 – Habla Guterres“Estoy aquí para encender el alarma, el mundo debe despertarse. Estamos al borde de un abismo y debemos detenernos”, dijo el secretario general de la ONU, António Guterres, al abrir el debate de la Asamblea General.Necesitamos urgentemente un plan de vacunación mundial contra el #COVID10 para, al menos, duplicar la producción de vacunas y garantizar que éstas lleguen al 70% de la población mundial en el primer semestre de 2022.@antonioguterres #UNGA pic.twitter.com/xmZHg93mtc— Noticias ONU (@NoticiasONU) September 21, 2021El portugués advirtió hoy que el mundo está “al borde de un abismo” por múltiples crisis, y aseguró que, con la pandemia, la humanidad aprobó “la prueba de ciencia” con el desarrollo de vacunas contra el Covid en tiempo récord, pero se desaprobó “ética” por la creciente desigualdad global.“Nos enfrentamos a la mayor cascada de crisis de nuestra vida”, manifestó antes de alertar: “Temo que nuestro mundo se dirige hacia dos conjuntos diferentes de reglas económicas, comerciales, financieras y tecnológicas, dos enfoques divergentes en el desarrollo de la inteligencia artificial y finalmente dos estrategias militares y geopolíticas diferentes”.10.00 – Comienza el debate general de la UNGATras casi dos años de pandemia, los grandes líderes del mundo regresan hoy a la sede principal de las Naciones Unidas en Nueva York, Estados Unidos, de forma presencial o virtual para su cita anual en el Debate General en el marco de la 76 sesión de la Asamblea General de la ONU (UNGA, por sus siglas en inglés), un evento en el que se plasmarán las múltiples crisis que enfrenta actualmente el planeta.My #UNGA message to world leaders this week:We are on the verge of the precipice.Wake up. Step back. Change course. Unite. pic.twitter.com/aKJDUCI393— António Guterres (@antonioguterres) September 21, 2021En el Debate General, que tendrá lugar desde hoy hasta el 27 de septiembre, los Jefes de Estado y de Gobierno se dirigirán al principal órgano de formulación de políticas de la Organización en línea con el tema principal de la sesión: “construyendo resiliencia a través de la esperanza – para recuperarse del Covid-19, reconstruir la sostenibilidad, responder a las necesidades del planeta, respetar los derechos de las personas y revitalizar las Naciones Unidas”.9.40 – Quiénes hablarán esta mañanaJair Messias Bolsonaro (Brasil)Joseph Biden (EE.UU.)Ibrahim Mohamed Solih (Maldivas)Iván Duque Márquez (Colombia)Sheikh Tamim bin Hamad Al Thani (Emir de Qatar)Zuzana ?aputová (Eslovaquia)Marcelo Rebelo de Sousa (Portugal)Sadyr Zhaparov (Kirguistán)Gitanas Naus?da (Lituania)Shavkat Mirziyoyev (Uzbekistan)Félix-Antoine Tshisekedi Tshilombo (República de Congo)Seyyed Ebrahim Raisi (Irán)Sebastián Piñera Echenique (Chile)Moon Jae-in (Corea del Sur)Recep Tayyip Erdo?an (Turquía)Guy Parmelin (Suiza)Xi Jinping (China)9.25 – Qué dirá Alberto FernándezEn el debut de Santiago Cafiero como nuevo canciller, y mientras discute con el Fondo Monetario Internacional (FMI) los términos de un nuevo acuerdo, el presidente Alberto Fernández definió con su hasta ayer jefe de gabinete los lineamientos de su segundo discurso ante las Naciones Unidas, que hará hincapié en una solución al “problema insostenible de la deuda de los países de renta media” y calificará el millonario préstamo que el organismo internacional cedió al gobierno de Cambiemos como “tóxico e irresponsable”. El Presidente expondrá a las 17. Leé la nota completa de Jaime Rosemberg

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