La Nación

Nacido en Luarca, un pueblo costero de Asturias, Domingo Parrondo fue parte de esa gran inmigración española llegada al país a mediados de siglo pasado. Tenía poco más de veinte años y huía, como tantos otros, de una España pobre, de un país golpeado por la guerra civil y la dictadura de Franco. Aquí ya vivían sus hermanos mayores, quienes lo recibieron y ayudaron. Eran años de grandes cambios en Buenos Aires, no solo políticos y económicos, sino que la propia gastronomía porteña estaba en plena ebullición, en especial gracias a gallegos y asturianos que estaban tomando las riendas de cantinas y bodegones, de pizzerías y de panaderías, desplazando incluso a los italianos y conformando así un nuevo modo de comer nacional. Domingo y sus hermanasEl primer trabajo de Domingo fue justamente en gastronomía, como mozo en una de las populosas cantinas de la Boca. Luego, comenzó a repartir leche: consiguió un carro tirado a caballos con el que buscaba la leche que llegaba a granel por tren y la vendía en la zona de Recoleta. Más tarde sumó también pan a esos repartos y así conoció a los panaderos de la época. De ese primer contacto, este asturiano que llegó sin nada en sus bolsillos terminó dando vida a la Confitería Dos Escudos, la misma que hoy dirige su hijo Jorge, con ya dos locales, dos cafés y una multitud de fieles clientes que aman sus locatellis de pavita, los churrinches (que tienen legión de fanáticos), las medialunas y los fosforitos, entre cientos de otros productos. “Dentro del rubro de la panificación Domingo se asoció con otros once españoles para abrir juntos una panadería en Montserrat. Luego en 1978 le compró al padre de la actriz Marta Bianchi una panadería que él tenía sobre la avenida Carlos Pellegrini. Ese lugar ya era Dos Escudos; Domingo le cambió el logo y le puso como imagen un escudo argentino y otro español”, cuenta Eugenia Hernández, quien desde hace 25 años trabaja en esta confitería, a cargo en el día a día de ambos locales. Bajo el mando de Domingo, Dos Escudos se convirtió primero en un referente barrial hasta terminar siendo considerada una de las mejores panaderías clásicas de Buenos Aires. Siendo niño, su hijo Jorge lo acompañaba, probaba los productos, comía con placer los alfajores y las facturas mientras aprendía cómo se hacían. “Domingo falleció hace unos años, pero hasta cumplir los 95 estaba todos los días acá. Abría la caja a la mañana, desayunaba, charlaba con los clientes habituales, miraba todo. Esa misma pasión la heredó Jorge; él viene los 365 días del año y dirige todo junto a su mujer María de los Ángeles”, continúa Eugenia. Domingo atendiendo una de las sucursalesCuando ampliaron la Av. 9 de Julio bajo la intendencia de Jorge Domínguez, Dos Escudos se mudó de Carlos Pellegrini para abrir nueva casa en la calle Juncal. Desde allí fue testigo de los profundos cambios que vivió un barrio residencial reconvertido en parte de un Microcentro colmado de empresas, consulados, bancos y dependencias públicas. La panadería dejó así de tener largas colas los domingos –cuando los fieles feligreses de la Basílica de Nuestra Señora del Socorro iban en búsqueda de su desayuno– pero ganó oficinistas que cada mediodía pedían sándwiches de miga y bizcochitos de grasa para el mate de la tarde. Lo nunca cambió es el apego a la calidad y a la tradición: las medialunas se hacen a mano cada día, nada se congela, la manteca es siempre manteca y los hojaldres descansan el tiempo necesario. No se usan saborizantes ni conservantes y la oferta mantiene los grandes clásicos argentinos, desde alfajorcitos de maicena a cañoncitos de dulce de leche, de una icónica Rogel a masas finas, sumando además especialidades como una delicada sflogiatella rellena de crema de pastelera o de Nutella. Durante los últimos veinte años esta panadería siguió creciendo, en voz baja, sin publicidad ni estrategias de márketing. Los triples de miga, icónicos (Santiago Cichero/AFV/)Como empresa familiar, Domingo y sus hijos (Jorge, Enrique y Horacio) comenzaron un camino de crecimiento que tuvo algunos vaivenes, esquivando siempre los múltiples ofrecimientos de franquicias. Abrieron una planta de producción en Barracas, luego un local en Montevideo y Quintana y otro en Las Heras y Av. Coronel Díaz. Más tarde los hermanos se separaron y el local de Las Heras cambió de nombre. Junto con su padre, Jorge sumó el servicio de cafetería y armó un catering que se convirtió en un gran éxito, ofreciendo desde almuerzos formales para directorios de empresas a comidas completas en embajadas o casamientos multitudinarios. De a poco, Dos Escudos pasó de ser una muy buena panadería de barrio a convertirse en algo mucho más grande, un paradigma afectivo del sabor nacional. Eugenia Hernández, encargada de los locales, junto con Jorge Parrondo, uno de los hijos de Domingo que hoy dirige Dos Escudos (Santiago Cichero/AFV/)Locatelli de pavita y fosforito, dos de sus clásicosElegir una única anécdota es imposible: a largo de su historia esta confitería le dio de comer a grandes personalidades. Cuenta por ejemplo con grandes fanáticos gastronómicos, desde el pastelero Osvaldo Gross –que la suele recomendar en sus redes sociales– hasta Narda Lepes –que de chica iba con su abuela–, Dolli Irigoyen o Lelé Cristóbal, entre otros. Cuando Diego Maradona vivía en el barrio, mandaba a Guillermo Coppola para que le buscara allí sus sándwiches de miga. Susana Giménez es una clienta querida de toda la vida, y también lo era la Negra Sosa. En estos años organizaron desayunos para presidentes y ofrecieron sus deliciosos fosforitos a infinitos invitados de gobierno, oficiando de embajadores del ADN argentino. Los famosos churrinches, sello del lugarDurante la crisis de 2001 muchas de las grandes confiterías porteñas cerraron o cambiaron su propuesta, abaratando la producción y bajando necesariamente la calidad. Dos Escudos apostó por seguir creciendo con las recetas de siempre y con un trato cordial en sus locales, donde muchos de los empleados tienen décadas de trabajo. Con la pandemia la sucursal de Juncal se vio muy perjudicada por el cierre de las oficinas, pero la de Montevideo mantuvo sus ventas e incluso creció con una oferta mayor de platos salados. Hoy la saga continúa, con los hijos de María y Jorge comenzando a trabajar en el lugar. A mantener esa genética familiar que tanto tiene que ver con la genética de los argentinos.

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Un grupo de inversores argentinos de buenos vínculos con la política y cercanos a los empresarios José Luis Manzano y Daniel Vila interesado en comprar una parte de El Observador, uno de los diarios de mayor tirada de Uruguay. Las negociaciones, encabezadas por Gabriel Hochbaum, socio de ambos en el Grupo América, fueron confirmadas a LA NACION por varios de sus participantes, que agregaron que por el momento se trataba sólo de una posibilidad, porque estaban todavía estudiando los números y las condiciones.Dólar blue hoy: a cuánto cotiza el viernes 23 de julioLa eventual operación, que se conoce pocos días después de que el Grupo América adquirió el diario El Cronista en 6 millones de dólares y tiene ya un acuerdo de confidencialidad entre las partes, podría incluir la deuda que tiene El Observador, estimada en alrededor de 2 millones de dólares, más un aporte de capital adicional inferior al millón de dólares. Pero quienes siguen el caso no reparan tanto en el aspecto puramente económico como en el político del asunto. “Hoy, para una estrategia de negocios regional, tener un diario así, que tiene una coincidencia ideológica con el gobierno de Uruguay, es muy valioso”, explicó un operador que conoce a los protagonistas. De hecho los oferentes ya habrían tenido contacto con funcionarios de la administración de Lacalle Pou, a quienes no sólo pusieron al tanto de las conversaciones, sino que les advirtieron además que, en el caso de cambiar de dueño, el diario conservaría su línea editorial. “Acá no está el grupo América como en El Cronista, es un conjunto de socios”, agregaron las fuentes.LA NACION le preguntó a Vila si formaba parte del lote que encabeza Hochbaum. “Yo no estoy”, contestó. Igual que Claudio Belocopitt, otro de los socios en el grupo América y también con inversiones en el sector de la salud de Uruguay, rechazó también la posibilidad, aunque con un matiz: “Me lo ofrecieron, pero tengo demasiados problemas en la Argentina como para meterme en esto”, contestó el dueño de Swiss Medical. Ricardo Peirano, fundador y director de El Observador, se excusó de opinar al respecto. Y Manzano directamente no respondió: fue imposible saber si participaba de manera explícita o, como ha ocurrido con otras operaciones en la Argentina, había hecho al menos de nexo para acercar a las partes.De buena relación con el kirchnerismo y con Sergio Massa, Vila y Manzano vienen expandiéndose en la Argentina a través de la adquisición de empresas como Edenor, operación para la que se unieron con Mauricio Filiberti, dueño de Transclor, y que fue aprobada el mes pasado por el Ente Nacional Regulador de Electricidad (ENRE).Manzano y Daniel Vila vienen expandiéndose en la Argentina mediante la adquisición de empresas como EdenorUn diario siempre es un activo interesante. El mes pasado, en una entrevista para el diario Perfil, Jorge Fontevecchia le consultó a Manzano qué era lo que consideraba atractivo de El Cronista. “¿Qué los empujó a comprar un diario en papel, algo que es visto como del pasado por muchas personas, más allá de que tiene un sitio web muy importante?”, quiso saber Fontevecchia, y el entrevistado contestó: “Esas “muchas personas” miran poco. El Washington Post, el Financial Times y The Economist fueron adquiridos por los inversores más sofisticados. El Washington Post por Jeff Bezos en persona. El Financial Times por el grupo japonés Nikkei y The Economist por las familias Rothschild y Agnelli. No son productos que apunten a un público masivo. Son productos de nicho que se basan en la calidad”.Sube el combustible más barato: a partir de cuándo y por qué se encarece el GNC

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La siembra de la campaña 2021/2022, que ya comenzó con el trigo y la cebada y luego seguirá con el girasol, el maíz y la soja, podría alcanzar un récord histórico, según una proyección preliminar de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).Para la entidad, este año la superficie sembrada total se expandirá en 500.000 hectáreas. En concreto, se alcanzarán 38,7 millones de hectáreas, por encima de las 38,2 millones de hectáreas del ciclo agrícola pasada.Esto está supeditado a si se presenta una buena evolución del clima en los próximos meses. Por lo pronto, hasta el momento el clima ha acompañado. Por otra parte, actúan como estímulo para una siembra total récord los mejores precios internacionales de los granos y las perspectivas de mayores márgenes en los cultivos.Crece la presión sobre los gobernadores por el cepo a la carne: ahora piden que intervenga BordetEntre otros, los cultivos incluidos en la estimación están trigo, cebada, sorgo, girasol, maíz, soja. La producción que arrojaría el ciclo 2021/2022 se ubicaría en 139,9 millones de toneladas. Vale recordar que la campaña 2020/2021 fue calculada por la BCR en 127,5 millones de toneladas. En trigo, maíz y soja esa campaña estuvo marcada por la sequía en varias regiones.El volumen de 2021/2022 no sería récord ya que quedaría por debajo de la marca de la campaña 2018/19, cunado se obtuvo una producción de 141,88 millones de toneladas con 37,9 millones de hectáreas.SIembra y producción para la campaña 2021/2022Eso se obtuvo, recordó una fuente de la entidad a LA NACION, “luego de la gran caída productiva en el ciclo 2017/18 con 97,5 millones de toneladas”. Fue posible el posterior salto porque se lograron rendimientos por encima de la tendencia.Campaña“En general hay buenos precios y, para el caso del trigo, mejores condiciones climáticas que el año pasado”, dijo la fuente de la BCR. “Las mejoras en los márgenes de producción y, especialmente los avances tecnológicos en maíz, facilitaron que se expanda la frontera productiva permitiendo hoy proyectar un récord de siembra para la próxima campaña”, agregó.Noticia en desarrollo

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Mientras Estados Unidos acelera su proceso de vacunación en contra del Covid-19, funcionarios de la salud informaron que más de 200 personas son buscadas en 27 estados por otra amenaza: la posible infección de una rara enfermedad conocida como la viruela de los monos.Se teme que estas personas hayan entrado en contacto con un hombre del estado de Texas que viajó con la enfermedad desde Nigeria a comienzos de julio.El pujante país que eligen cada vez más argentinos para emigrarEl hombre, que regresó de África, sería el primer portador de esta enfermedad en EE.UU. desde 2003. Se encuentra internado en el hospital y su condición es estable. Sin embargo, hasta el momento no se han registrado más casos.Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU. (CDC, por sus siglas en inglés) informaron que las personas a bordo de dos vuelos que el hombre tomó para regresar al país pueden haber estado expuestas a la enfermedad.Este pasajero voló primero desde Lagos, Nigeria, a Atlanta (Georgia) el 9 de julio, y luego abordó un vuelo a Dallas, donde fue hospitalizado.A un mes del derrumbe en Miami, el hallazgo de un arquitecto argentino que se hizo viralLos CDC señalaron que están trabajando con ambas líneas aéreas para analizar “los riesgos potenciales de aquellos que tuvieron un contacto cercano” con el portador de la enfermedad.Pero las autoridades agregaron que la obligación de llevar barbijos, debido al coronavirus, reduce las chances de contagio.“El riesgo para el público en general, se cree, es bajo”, indicó un portavoz de los CDC, al sumar que no se teme que ninguno de los otros 200 pasajeros corran serios riesgos.¿Qué es la viruela de los monos?La viruela de los monos es una rara enfermedad viral de la misma familia de la viruela, pero menos severa. Su área de influencia suelen ser las zonas remotas del centro y el este de África, donde hay áreas de tupidos bosques tropicales.Los síntomas incluyen una fiebre temprana, dolores de cabeza y de espalda, hinchazones, músculos adoloridos y una sensación general de pesadez.Una vez que empieza la fiebre puede comenzar un sarpullido, generalmente en la cara, que luego se extiende a otras partes del cuerpo, como las palmas de las manos y las plantas de los pies. La irritación de la piel puede generar una comezón extrema hasta que finalmente se forma una costra que más tarde se cae. Si el paciente se rasca mucho es posible que queden cicatrices. Así se ve una partícula del virus de la viruela de los monos en el microscopioAunque la mayoría de los casos son suaves, como puede ser la varicela, y sus síntomas no suelen durar más de unas pocas semanas, la viruela de los monos también tiene la capacidad de desarrollarse de forma más severa.Uno de cada 100 casos, según la información de los CDC, puede llegar a ser mortal.El virus ingresa al cuerpo a través de heridas de la piel, las vías respiratorias, los ojos, la nariz y la boca; pero también puede ser adquirido al entrar en contacto con animales infectados como monos, ratas y ardillas, y también a través de objetos contaminados como indumentaria o ropa de cama.Casos fuera de ÁfricaEl mes pasado, tres casos de esta rara enfermedad fueron identificados por primera vez en Reino Unido.El origen fueron dos personas que también habían volado desde Nigeria; el tercer caso fue un trabajador de la Salud que entró en contacto con uno de los pacientes.El virus fue identificado por primera vez en un mono cautivo y desde 1970 se han producido brotes esporádicos en diez países africanos.En 2003, un brote de esta enfermedad en EE.UU. causó decenas de casos, entre confirmados y probables, en lo que fue la primera vez que se registró el accionar del virus fuera de territorio africano.En su momento, el origen del brote fue vinculado a pequeños mamíferos que habían llegado importados al país y no se registraron víctimas fatales.

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En un nuevo paso para enfrentar la pandemia y avanzar con el alcance del plan vacunatorio, el Ministerio de Salud de la ciudad de Buenos Aires lanzó el programa Efecto Mariposa para vacunar a todas las personas en situación de calle. En alusión al proverbio chino que dice que “el leve aleteo de las alas de una mariposa se puede sentir al otro lado del mundo”, el programa tiene la intención de que esta pequeña intervención genere otros cambios y oportunidades para estas personas que viven en condiciones de extrema vulnerabilidad.“Al ponerle ese nombre, pensamos en un programa que trascienda la vacunación y abra nuevos caminos para estas personas”, aclara Gabriel Battistella, subsecretario de Atención Primaria del Ministerio de Salud de la ciudad de Buenos Aires. Médico de familia y con una trayectoria de 30 años al frente de un centro de salud municipal en el barrio de La Boca, conoce bien el territorio en el que se mueve y confía plenamente en el trabajo articulado con referentes de organizaciones como la mejor estrategia para llegar a la mayor cantidad de gente posible.El pujante país que eligen cada vez más argentinos para emigrar“Mi función siempre fue enlazar al sistema de salud a todos los actores de la sociedad fuera del techo sanitario. Gracias a esto que está armado hace años, podemos llevar adelante el programa Efecto Mariposa”, explica. Desde hace dos meses, alrededor de 200 personas del Ministerio de Salud, fundaciones, organizaciones, comedores barriales, Caritas, el Hogar de Cristo, el PNUD (Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo), el instituto Gino Germani y el Ministerio de Desarrollo Humano vienen trabajando en estrategias y capacitaciones para llevar adelante el programa que comenzó el jueves 15 de julio en distintas postas de la ciudad y ofrecer la posibilidad de vacunarse y de recibir contención y alimentos a alrededor de 600 personas hasta ahora. “Hay una movida comunitaria muy fuerte que nos quedó del Plan Detectar. Tenemos los referentes de las viviendas colectivas, de los hoteles de inquilinatos en Barracas, en la Boca, en los comedores de los barrios. Es fundamental esta red para llegar a todos”, agrega.El “acompañante par” es un referente de cada barrio o comunidad que proviene de la misma situación de vulnerabilidad y que, al haber salido de ella, vuelve para que otros también lo logrenLa mayoría de las personas ya vacunadas son muy jóvenes, no superan los 30 años y son personas con consumo problemático. Por esta razón, el eje más importante de este programa es el rol del “acompañante par”. Se trata de un referente de cada barrio o comunidad que proviene de la misma situación de vulnerabilidad y que, al haber salido de ella, vuelve para que otros también lo logren. Conocen las condiciones de extrema pobreza e insalubridad en las que viven y, “gracias a eso, logran ingresar al territorio con la confianza y la empatía que el Estado nunca conseguiría generar”, explica el subsecretario de Atención Primaria. Los acompañantes pares van con personal del Ministerio de Salud para llevar el registro de las personas vacunadas y así volver a contactarlas en dos semanas para la segunda dosis, ya que la mayoría recibió la vacuna AstraZeneca.CoordinaciónCada una de las 600 personas que ya pasaron por las postas de vacunación conmueve a los equipos de profesionales que los reciben en las fechas previamente coordinadas con cada organización, para poder calcular la cantidad de vacunas a aplicar. “En caso de necesitar más vacunas, porque la gente que se acerca excede el número calculado, tenemos rápido acceso a más dosis”, explica Battistella. No cuentan con una agenda rígida sino que irán abriendo las postas semana a semana, de acuerdo a los pedidos de las organizaciones. “Esto durará mientras dure la vacunación y lo vamos a acompañar con una estrategia de búsqueda activa en los barrios populares, en comedores, en las escuelas donde van a retirar la comida, en todos los lugares donde se junte gente y sabemos que no se vacunó”, agrega.Cuando llegan a las postas, muchas reacciones son de miedo, de duda o de rechazo a algo que no conocenDos meses antes del 15 de julio que inició el programa, el Ministerio de Salud capacitó a los acompañantes pares de cada comuna, barrio, hogar, comedor y organizaciones. Profesionales de enfermería, medicina, trabajo social, psicología, comunicación y derecho brindaron talleres en los que les informaron sobre el Covid-19, las medidas de cuidado e higiene personal y, sobre todo, la importancia del acceso a la vacunación. Battistella remarca lo fundamental de esta capacitación: “Los empodera, les das una responsabilidad y ellos te la paran de pecho. No hubo que explicarles el para qué de todo esto, lo entendieron enseguida”.Excepción en pandemia: El polo gastronómico que crece alrededor de un frondoso pulmón verde en SaavedraCuando llegan a las postas, muchas reacciones son de miedo, de duda, de rechazo a algo que no conocen. Lejos de los medios de comunicación y sin celulares, la gente en situación de calle muchas veces ignora el grado de alcance de la pandemia porque no está expuesta al bombardeo mediático ni a la grieta en torno a la vacunación. Si aceptan vacunarse es por el trabajo previo del acompañante par que les explicó los riesgos de no hacerlo.El programa Efecto Mariposa empezó sin fecha de cierre porque nadie puede prever el futuro de la pandemia. La idea fue seguir sumando población vacunada y, como efecto colateral, el propósito también es abrir nuevas oportunidades en esa situación de vulnerabilidad. “Cuando te metés en estas historias, te das cuenta de cuánto falta, como Estado, poder ayudarlos a generar un proyecto de vida. Nada de lo que hagas conforma. Son cosas que existen desde siempre pero que esta pandemia puso a la vista y podés mirarlo, intervenirlo o hacerte el sota”, concluye Battistela.

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De generación en generación, las sociedades mantienen la tradición de Papá Noel, los Reyes Magos y el Ratón Pérez. Con el paso del tiempo, conforme los niños van creciendo, descubren a su tiempo que son las personas adultas quienes les hacen los regalos. Lejos de esta norma implícita, una usuaria de Twitter compartió una nota firmada por el personaje asociado con los dientes en la que le explicaban a una nena por qué no podían dejarle dinero. Y hubo opiniones de todos los tenores.La carta de un padre al Ratón Pérez que se volvió viralA lo largo de la historia, las familias han perpetuado la tradición del Ratón Pérez como el personaje que les deja pequeñas sumas de dinero a los niños cada vez que se les cae un dientes de leche. Pero algunas veces, las familias hacen su propia versión del querido personaje.Este domingo, la usuaria @TeneisMe publicó en Twitter una carta manuscrita en la que el Ratón Pérez le explicaba a una nena llamada Elisa por qué no había podido dejarle dinero a cambio del diente que se le había caído. Y para peor, junto al texto le devolvieron la pieza dental.Ramiro Bueno, el hijo de “El Potro” Rodrigo, consiguió trabajo en un vacunatorio porteño“Hola Elisa, Me da gusto saber de vos. Hoy quiero disculparme por no llevarme tu diente. Fue analizado por el equipo de expertos y no pasó la prueba debido a la falta de atención y cuidado. Encontramos restos de sobritas (comida), de espagueti y cereales. En esta ocasión no será posible realizar el pago. Te recomendamos lavarte los dientes tres veces al día y que utilices la técnica de cepillado dental. Espero volver pronto Elisa. ¡Cuidate! Atentamente, El Ratón Pérez”, se puede leer en la carta publicada en Twitter.Con un dibujo y la firma del Ratón Pérez, la familia de Elisa le explicó por qué no podían pagarle y le devolvió el diente (Twitter @TeneisMe/)Como era de esperar, el posteo se volvió viral con más de 2000 Me Gusta y 800 retuits. Por su parte, el contenido de la carta tuvo reacciones de todo tipo: hubo quienes la cuestionaron con dureza, algunas personas se la tomaron con humor y otras consideraron que la estrategia es positiva.Uno de los tantos tuits que desaprobaba el texto que le escribieron a Elisa (Twitter/)Una usuaria consideró que obligar a una niña a hacer algo que no quiere no es la mejor manera de educarla. De acuerdo con la mujer, hay que predicar con el ejemplo y lograr que creen el hábito de lavarse los dientes hasta que lo incorporen.Los usuarios que optaron por el humor ironizaron con que la próxima vez la nena recurrirá a una trampa para atrapar al Ratón Pérez. Otros optaron por los clásicos memes con gatos, el archienemigo de los ratones. Finalmente también hubo quienes que destacaron que la enseñanza no tenía nada de malo. Uno de los tuits a favor del crudo Ratón Pérez que le escribió a Elisa (Twitter/)

Fuente: La Nación