Una fisicoculturista y modelo fitness se vio impedida de abordar un avión en Texas, Estados Unidos, luego de que el personal de la aerolínea considerara que el atuendo no era apropiado y que ella estaba “desnuda”. La joven realizó un fuerte descargo a través de su cuenta de Instagram, donde acumula más de un millón de seguidores.¿Nuevo amor? Luciana Salazar fue vista con un futbolista argentino que juega en MiamiSe trata de la influencer Deniz Saypinar, de 26 años, quien es oriunda de Turquía, pero decidió mudarse a Los Ángeles para desarrollar su carrera profesional y experimentar “la libertad”. La joven fue la primera no estadounidense en ganar la Competencia Nacional de Bikini Fitness del país, este año.La joven emigró de su Turquía natal a Estados Unidos para poder vivir “en libertad” (Instagram @dnzsypnr/)Según informó el Daily Mail, Saypinar tenía planificado viajar a Miami desde el aeropuerto de Dallas a finales de la semana pasada, cuando los empleados de American Airlines se lo imposibilitaron.Molesta ante la situación, la modelo decidió mostrar su indignación a través de su Instagram, en un video que fue replicado en otras redes sociales. En las imágenes se la ve con lágrimas en los ojos, mientras se escucha que dice: “Nunca creerán lo que me pasó en el aeropuerto de Texas”.Luego, contó que los de la aerolínea no la dejaron subir al avión por considerar que estaba “desnuda”. Aún llorando, Saypinar contó que viajó a Estados Unidos para tener mayor libertad “como mujer”.Dalma Maradona contó por qué no saludó a Cristina Kirchner en el velorio de Diego“Me dijeron que ‘ofendía a las familias’. Dejen a las mujeres ser libres. No estoy para nada desnuda”, terminó diciendo Saypinar en la grabación.Deniz Saypinar es modelo fitness (Instagram @dnzsypnr/)La joven también publicó fotos para mostrar cómo era su atuendo, que incluía un short de jean y un crop top marrón. Además, Saypinar llevaba una buzo atado a la cintura.Más tarde, la modelo fitness publicó una nueva foto en la que explicó: “Soy deportista y ahora tengo que esperar aquí hasta la mañana. Me gusta usar ropa femenina que revele mi feminidad, pero nunca me visto de una manera que ofenda a nadie. Soy lo suficientemente madura y civilizada como para saber lo que puedo y no puedo ponerme. No merezco ser tratada como la peor persona del mundo por usar shorts cortos. Me siento insultada. No me dejaron subir al avión porque usar estos shorts en Estados Unidos”.

Fuente: La Nación

Es cada vez más probable que se alcance un límite de temperatura global clave en uno de los próximos cinco años. Un nuevo estudio señala que para 2025 hay un 40% de probabilidad de que al menos un año sea 1,5 °C más caliente que el nivel de temperaturas anterior a la era industrial.Ese es el menor de los dos límites de temperatura establecidos por el Acuerdo de París sobre el cambio climático. El estudio, publicado por la Organización Meteorológica Mundial (OMM), se basa en modelos de la Oficina Meteorológica de Reino Unido (Met Office) y contó con la participación de investigadores en 10 países, incluyendo Estados Unidos y China.Cómo el cambio climático está modificando el eje de rotación de la TierraEn la década anterior se había estimado la probabilidad alcanzar un año el umbral de 1,5 °C en solo el 20%.La nueva evaluación sitúa ese riesgo en un 40%. Leon Hermanson, científico senior de la Oficina Meteorológica de Reino Unido, dijo a la BBC que al comparar las temperaturas proyectadas con las de 1850-1900 se ve un claro aumento. ”Lo que esto significa es que nos estamos acercando a 1,5 °C, todavía no llegamos, pero nos estamos acercando”.“Se está acabando el tiempo para las acciones enérgicas que hacen falta ahora”, agregó.Este gráfico indica el aumento de la temperatura desde 1850 con proyección al 2025Varias décadasLos investigadores señalan que incluso si uno de los próximos cinco años está 1,5 °C por encima del nivel preindustrial, se tratará de una situación temporal. Debido a la variabilidad natural climática los próximos años pueden ser un poco más fríos.Y podría pasar otra década o dos o más antes de que el límite de 1,5 C se cruce en forma permanente. El Acuerdo de París estableció como objetivos mantener el aumento de la temperatura media global a no más de 2 °C y tratar de no superar los 1,5 °C. Se entiende que el acuerdo se refiere a aumentos durante un largo período de tiempo en lugar de un solo año.Experimento: estuvieron 40 días en una cueva sin celulares, relojes ni luz solarJoeri Rogelj, director de investigación del Instituto Grantham en Imperial College en Londres, afirmó que “la referencia de 1.5 °C en el estudio de la Oficina Meteorológica no debe confundirse con el límite de 1,5 en el Acuerdo de París. Los objetivos de París se refieren al calentamiento global, es decir, el aumento de temperatura de nuestro planeta una vez que nivelamos las variaciones de un año a otro”.“Por lo tanto, un solo año que alcance los 1,5 °C no significa que se infrinjan los límites de París, pero es una muy mala noticia”, afirmó Rogelj y agregó: ”Nos dice una vez más que la acción climática hasta la fecha es totalmente insuficiente y las emisiones deben reducirse urgentemente a cero para detener el calentamiento global”.Incendios en California. El secretario general de la OMM dijo que los resultados de la nueva investigación son “más que meras estadísticas”Un histórico informe del panel climático de la ONU en 2018 destacó cómo los impactos del cambio climático son mucho más severos cuando el aumento de la temperatura supera 1,5 °C. Por el momento, las proyecciones sugieren que incluso con las promesas recientes de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, el mundo está en camino de calentarse hasta en 3 °C.El secretario general de la OMM, el profesor Petteri Taalas, dijo que los resultados de la nueva investigación son “más que meras estadísticas”. En este sentido, señaló: ”Este estudio muestra, con un alto nivel de habilidad científica, que nos estamos acercando de manera mensurable e inexorable al objetivo más bajo del Acuerdo de París sobre el Cambio Climático”.“Es otra llamada de atención de que el mundo necesita acelerar los compromisos para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y lograr la neutralidad de carbono”.Estudio: la superficie terrestre pudo haberse formado antes de lo que pensábamosEl profesor Ed Hawkins, científico del clima de la Universidad de Reading en Inglaterra, me dijo que si se demuestra que el nuevo pronóstico es correcto “no significa que hayamos excedido el límite del Acuerdo de París”. Hawkins señaló que dos meses individuales en 2016 vieron un aumento de 1.5 °C.“A medida que el clima se calienta, tendremos más meses por encima de 1,5 °C, luego una secuencia de ellos, luego un año entero en promedio por encima de 1,5 y luego dos o tres años y luego prácticamente todos los años”, dijo el profesor Hawkins.Deslave en Perú. “A medida que el clima se calienta, los efectos empeorarán cada vez más”, señaló HawkinsEl científico enfatizó que 1.5 °C “no es un número mágico que debamos evitar”. Y agregó: ”No es el borde de un acantilado, es más una pendiente en la que ya estamos deslizándonos y, a medida que el clima se calienta, los efectos empeorarán cada vez más”.“Tenemos que establecer una línea que no debe cruzarse para tratar de limitar el aumento de temperatura. Pero claramente tenemos que reconocer que estamos viendo los efectos del cambio climático ya aquí en Reino Unido y en todo el mundo, y esos efectos seguirán siendo cada vez más severos”, destacó.El informe de la Oficina Meteorológica fue publicado a cuatro meses de la cumbre de cambio climático de la ONU, COP26, que tendrá lugar en Glasgow en noviembre. La cumbre tiene como objetivo que los gobiernos establezcan metas más ambiciosas para hacer frente a la crisis climática.

Fuente: La Nación

Groenlandia se encuentra a más de 8000 kilómetros de la Amazonia y a más de 18.000 de la Antártida. Pero los cambios climáticos en estas regiones podrían estar profundamente interconectados.Los científicos ya advirtieron que el calentamiento global puede disparar los que se denominan los puntos de no retorno o tipping points, situaciones críticas a partir de las cuales los cambios en un sistema pueden ser abruptos e irreversibles. Una nueva investigación arrojó que estos indicadores en el sistema terrestre también pueden desestabilizarse entre ellos, llevando potencialmente a una cascada o dominó de efectos climáticos.Catástrofe: cómo fue la avalancha en el Himalaya que causó más de 200 muertesLos autores del estudio, del Instituto Potsdam de Investigaciones sobre Impactos Climáticos en Alemania, simularon más de tres millones de posibles escenarios a distintas temperaturas. Y encontraron no solo que un tercio de las representaciones muestran cascadas de puntos de no retorno. Estos efectos dominó se producen además con un aumento de temperatura de solo 2 grados respecto de la era preindustrial.Las proyecciones actuales indican que si no se toman acciones urgentes, el planeta se encamina hacia un aumento de temperatura superior a 3°C para fin de siglo.Acciones desestabilizadorasLa investigación del Instituto Potsdam considera cuatro posibles puntos de no retorno y sus interacciones, con efectos que pueden ser desestabilizadores de otro sistema, estabilizadores, o aun no comprendidos. ”El número y fortaleza de las interacciones desestabilizadoras es más alto que el de los vínculos estabilizadores, de acuerdo a los datos usados en el estudio”, indicó a BBC Mundo Nico Wunderling, uno de sus autores.El científico señaló que el modelo computarizado es “relativamente simple”, ya que considera solo cuatro puntos críticos, pero esto permitió realizar millones de simulaciones.El derretimiento de la capa polar de Groenlandia es uno de los posibles puntos de no retorno o “tipping points” que podría desestabilizar otros ecosistemasLos cuatro tipping points estudiados son: el derretimiento del hielo en Groenlandia, los cambios en las corrientes del Atlántico, las modificaciones en la Amazonía y el derretimiento del hielo en Antártida Occidental. Antes de explorar sus posibles interacciones, veamos por separado qué dice la ciencia sobre cada uno de estos posibles puntos de no retorno.Los cuatro ‘tipping points’ considerados1. Derretimiento del hielo en Groenlandia“Actualmente hay evidencia en base a observaciones de que la masa de hielo de Groenlandia se está encogiendo a un ritmo acelerado debido a una combinación del derretimiento neto en la superficie y el desprendimiento acelerado de icebergs (King et al. 2020; Shepherd et al. 2020)”, explicó a BBC Mundo Tim Lenton, profesor de cambio climático y sistemas globales de la Universidad de Exeter en Inglaterra.La contaminación por ozono troposférico aumenta en la Antártida a niveles preocupantesLenton también destacó un estudio de este año (Boers and Rypdal 2021), según el cual parte del hielo en Groenlandia está mostrando “señales tempranas consistentes con un acercamiento a un punto de no retorno” por el siguiente proceso de retroalimentación: el derretimiento reduce la altura de la masa de hielo, exponiéndola al aire más cálido en altitudes más bajas, lo que a su vez causa mayor pérdida de hielo.2. Derretimiento del hielo en Antártida Occidental“También hay evidencia observacional consistente con el hecho de que parte de la plataforma de hielo de Antártida Occidental, el glaciar Isla Pine y el glaciar Thwaites en el sector del Mar de Amundsen, pueden haber pasado potencialmente un punto de no retorno en cuanto a la retirada irreversible de la línea de apoyo (la línea o franja donde una masa de hielo al introducirse al mar se separa de la roca y flota en el océano)”.Esta imagen de febrero de 2020 fue captada por la Agencia Espacial Europea y muestra el resquebrajamiento de un iceberg que se desprendió del glaciar Isla Pine en Antártida Occidental“Los modelos indican una retirada irreversible con los niveles actuales de calentamiento en el océano y sugieren que perder esta parte del hielo en Antártida Occidental puede desestabilizar gran parte del resto”.3. AMOC, el sistema de corrientes del AtlánticoUn elemento clave del sistema terrestre que puede interconectar cambios a miles de kilómetros de distancia es el AMOC (Atlantic Meridional Overturning Circulation) o Circulación meridional de vuelco del Atlántico, más comúnmente denominada en español corriente termohalina del Atlántico.“El AMOC es un sistema de corrientes en el océano Atlántico que transporta aguas cálidas hacia el norte y aguas frías hacia el sur”, señaló a BBC Mundo la oceanógrafa física mexicana Alejandra Sánchez-Franks. La científica trabaja en el programa RAPID MOC del Centro Nacional de Oceanografía de Reino Unido, que monitorea este sistema de corrientes.“En general, la corriente fluye en la superficie, que tiene aproximadamente 1000 metros de grosor, y va desplazando esas aguas cálidas y superficiales hacia el norte donde se convierten en aguas frías y profundas que son posteriormente desplazadas de regreso hacia el sur”.AMOC es un sistema de corrientes en el océano Atlántico que transporta aguas cálidas hacia el norte (en rojo) y aguas frías hacia el sur (en azul)La investigadora explicó qué significa que AMOC sea una “corriente termohalina”: “termo” se refiere a temperatura y “halo” a sal, señaló. ”Esto quiere decir que las características más importantes de la corriente son su temperatura y salinidad, que son las propiedades que determinan la densidad de una masa oceánica”, detalló.Sánchez-Franks indicó que las masas oceánicas de agua caliente, que son desplazadas en la superficie del mar desde los trópicos hacia las regiones polares, se van enfriando durante su desplazamiento hacia el norte.“El enfriamiento de estas aguas superficiales hace que las mismas se vuelvan más densas y se hundan. La masa oceánica, ahora más fría y densa empieza su traslado hacia el sur en la profundidades del océano. Ese es el overturningo vuelco”, sostuvo.AMOC es parte de una sistema de corrientes global llamado Circulación Termohalina. El enfriamiento de las aguas superficiales más cálidas hace que se vuelvan más densas y se hundan, comenzando su traslado en otra dirección en las profundidades del océanoAlgo que preocupa a los científicos es que según algunos estudios todo este sistema de corrientes del Atlántico se ralentizó un 15% desde la mitad del siglo XX.4. Cambios en la Amazonía“Nuestros cálculos muestran que si desaparece entre un 20 y 25% del bosque amazónico, aumentará la duración de la estación seca y la temperatura y eso puede llevar a que el bosque tropical dé lugar a una vegetación diferente, de sabana”.Peligro: científicos advierten que se duplicó el desequilibrio de energía de la TierraAsí le señaló a BBC Mundo el científico brasileño Carlos Nobre, investigador del Instituto de Estudios Avanzados de la Universidad de Sao Paulo y experto en la Amazonia, quien trabajó durante 35 años en el Instituto Nacional de Investigaciones Espaciales de Brasil (INPE).Este posible cambio de vegetación se debe a un factor crucial del bosque amazónico: la selva genera parte de su propia lluvia. Al caer la lluvia esa agua es capturada por las raíces. Y los árboles la liberan nuevamente a través de la transpiración a la atmósfera, donde forma nubes y llueve de nuevo.Debido a ese reciclaje de agua, cuando se elimina una parte del bosque tropical llueve menos, lo que alarga la estación seca.En términos de bosque cortado, ya se perdió cerca de un 18% de la selva amazónica, afirmó Carlos Nobre“La preocupación mayor viene de observaciones de lo que vino ocurriendo en el clima y en el bosque en las últimas décadas”, afirmó Nobre. ”En gran parte del sur de la Amazonia, la estación seca es tres o cuatro semanas más larga en comparación con la década del 80 y también cerca de 3°C más caliente”, agregó.“En esta área grande de más de dos millones de kilómetros cuadrados, la selva amazónica está perdiendo la capacidad de reciclar agua. También hay superficies bastante desforestadas y degradadas en el sur de la Amazonia donde los bosques que permanecen están perdiendo la capacidad de retirar dióxido de carbono de la atmósfera, un papel importantísimo que los bosques globales desempeñan al retirar hasta un 30% del gas carbónico emitido por las actividades humanas, y están pasando a ser fuentes de emisión”.“En esta región de la Amazonía la tasa de mortalidad de árboles típicos de un clima húmedo amazónico está aumentando, un factor que anuncia que no estamos muy lejos de un tipping point”.Pero “otro factor preocupante es el aumento de áreas que no fueron cortadas, pero están degradadas por incendios o retirada de madera”El científico señaló que en términos de bosque cortado, ya se perdió cerca de un 18% de la selva amazónica. ”Y otro factor preocupante es el aumento de áreas que no fueron cortadas, pero están degradadas por incendios o retirada de madera”.Interconexiones posibles a miles de kilómetros“El sistema terrestre está todo interconectado: atmósfera, océanos, continentes, vegetación, biodiversidad y las acciones humanas que perturban el equilibrio planetario”, afirmó Nobre. En ese sistema, un punto de no retorno puede afectar a otros.Ejemplo de los cuatro tipping pointsPor ejemplo, “un rápido derretimiento del hielo en Groenlandia liberará agua dulce, que es más liviana (que el agua con mayor salinidad) y no se hunde rápidamente en el norte del Atlántico, donde se origina la Circulación Termohalina o AMOC”.Esto haría que AMOC se tornase más lenta, agregó Nobre. ”Si se debilita en general, como de hecho está sucediendo, las corrientes oceánicas superficiales que llevan aguas cálidas para el norte del Atlántico llevarán menos calor hacia fuera de los trópicos, por lo que el Atlántico Tropical Norte va a estar más caliente”.Esto a su vez resulta en dos efectos climáticos extremos: “aguas más cálidas en esa región generan huracanes más fuertes, exactamente lo que se ha visto en la última década. Y también causa un movimiento ascendente del aire sobre las corrientes más calientes con un movimiento compensatorio descendente sobre partes de la Amazonía (la llamada circulación de Hadley). Este aire descendente causa sequías, algunas extremas como las de 2005 y 2010?, señaló Nobre.El “glaciar del Juicio Final”: por qué los científicos están en alertaTim Lenton afirmó además que el debilitamiento de AMOC podría perturbar al monzón (cambios estacionales que causan fuertes precipitaciones) en India, causar sequías en el Sahel y, al transportar menos calor hacia el norte y dejar más calor en el Océano Austral, amenazar a las plataformas de hielo en la Antártida.¿Cuán seguro es que puedan ocurrir estos cambios y en cuánto tiempo?“La probabilidad de que ocurran efectos en dominó depende crucialmente del nivel de calentamiento global que alcancemos”, afirmó Wunderling. En términos de escalas de tiempo para puntos de no retorno, hay diferencias de varios órdenes de magnitud entre los diferentes elementos, de acuerdo al investigador.“Por ejemplo, si la masa polar de Groenlandia (o de Antártida Occidental) cambia abruptamente, llevaría varios siglos o miles de años que llegue a estar libre de hielo. En el caso del bosque amazónico o AMOC, la escala de tiempo puede ser mucho más corta, del orden de décadas o siglos”.Wunderling afirmó que un mensaje clave de su estudio es que “el riesgo de efectos en dominó se incrementa claramente cuando aumenta el calentamiento global”. Pero el investigador aclaró que el estudio “no puede ser visto como una predicción de qué tipping point o efecto dominó tendrá lugar a exactamente qué temperatura o tiempo, ya que el modelo hace simplificaciones importantes, aunque toma en cuenta incertidumbres cruciales”.”Estas incertidumbres tienen que ver principalmente con la estructura de las interacciones y su fortaleza”.Algunos analistas usan una analogía para comunicar qué es un “tipping point”. Cuando un niño sube a un tobogán, hay un punto luego del cual es demasiado tarde para impedir deslizarse hacia un estado diferente, al pie del tobogán en lugar de la cimaPara Lenton, la escala de tiempo del derretimiento del hielo depende del nivel de calentamiento por encima de un determinado punto crítico, y si bien “no podremos detener ese proceso, podemos controlarlo limitando el calentamiento global”.“En la posibilidad más lenta llevaría miles o incluso decenas de miles de años que se derritan las masas polares de Groenlandia o de Antártida Occidental. Pero en la posibilidad más rápida es posible llegar a 10 metros de aumento en el nivel del mar por el derretimiento en el oeste y este de la Antártida en 300 años”, afirmó a BBC Mundo.“Si bien se prevé un posible aumento de solo 0,4 m para 2100, este incremento se acelera mucho posteriormente (DeConto et al. 2021)”, comentó y agregó: ”El mensaje es simple: hay que limitar el calentamiento global para ralentizar el aumento en el nivel del mar”.A pesar del grado de incertidumbre, Lenton señaló que debemos pensar en los puntos de no retorno climáticos y sus posibles interacciones en cascada “como uno de los mayores riesgos que enfrentamos por cambiar el clima, porque sus impactos son enormes, pueden ser abruptos y son usualmente irreversibles”.“Tenemos el potencial de cambiar todo el estado del clima y hacerlo menos habitable para nosotros. ¡No queremos hacer eso!”.El científico agregó que si bien hay incertidumbre sobre el nivel de calentamiento al cual se cruzan puntos de no retorno particulares, “tenemos virtual certeza de que algunos tipping points existen, porque los vimos en la historia de la Tierra, y están comenzado a ser vistos ahora”.Si AMOC transporta menos calor hacia el norte y deja más calor en el Océano Austral, puede amenazar a las plataformas de hielo en la AntártidaUn estudio de 2018 analizó 30 tipos de posibles transiciones críticas o cambios de régimen en la estructura y funcionamiento de ecosistemas. Y determinó que exceder un tipping point en un sistema puede aumentar el riesgo de cruzarlos en otros.“Los efectos de cascada pueden aumentar o disminuir el riesgo de interacciones entre cambios abruptos”, le señaló a BBC Mundo uno de los autores del estudio, el investigador colombiano Juan Rocha, del Centro de Resiliencia de Estocolmo (Universidad de Estocolmo).“Un ejemplo donde un cambio de régimen magnifica otro puede ser entre la desaparición de la capa polar Ártica y los arrecifes de coral. Con el decrecimiento de la capa polar se refleja menos energía solar al espacio. El hielo funciona como un espejo”.Antártida: detectan señales de inestabilidad en un gigantesco glaciar y hay alarma“Con menos hielo, la tierra recibiría más energía solar y ello calentaría el océano y la atmósfera, amplificando el calentamiento global. A medida que la temperatura promedio aumenta, los corales sufren y crece el riesgo de blanqueamiento (una enfermedad coralina) y muerte masiva de estos ecosistemas marinos”.La cumbre crucial de 2021Entender los cambios en el sistema terrestre y sus posibles interacciones sigue siendo un gran desafío para los científicos. De ahí la importancia clave de programas como RAPID MOC, que actualmente monitorea AMOC con un sistema de boyas fijas que atraviesa el océano Atlántico de este a oeste en la latitud 26N.“Debido a cambios climáticos asociados con actividad antropogénica, ahora es más importante que nunca monitorear el AMOC para poder entender cómo responde el océano a estos cambios antropogénicos y cómo estos mismos podrían cambiar nuestro sistema climático global”, le dijo a BBC Mundo Alejandra Sánchez-Franks.La conferencia de las partes o COP26, que tendrá lugar en Glasgow en noviembre, es para muchos la cumbre más importante de cambio climáticoLos líderes del mundo se reunirán en Glasgow en noviembre en una nueva cumbre de cambio climático, la Conferencia de las Partes o COP26. Para Tim Lenton, el mensaje para estos líderes es claro. ”Actúen ahora o serán recordados por traicionar a las generaciones presentes y futuras. Hagan todo lo que esté en su poder para acelerar la descarbonización de la economía global, detener la desforestación y bajar a la mitad las emisiones de gases de invernadero para 2030?.“Y dejen en evidencia a los líderes que no actúan. No hay nada que temer porque es posible generar empleo y riqueza en esta ‘gran transformación’ que es necesaria”, agregó Lenton. El científico ya había advertido en un artículo en Nature en 2019 que “la evidencia de tipping points de por sí indica que estamos en un estado de emergencia planetaria” y “errar por el lado del peligro no es una opción responsable”.Para Carlos Nobre, tanto los políticos como el público en general deben comprender que todos los elementos del sistema terrestre están interconectados.Un equipo internacional realiza un increíble mapeo de los bosques de algas marinas gigantes“Y debemos pensar que salvar al planeta exige no solamente emisiones cero para 2050, sino un cambio global de comportamiento, hábitos y actitudes, para maximizar la protección de la naturaleza. Podemos aprender bastante con poblaciones indígenas que mantuvieron sistemas naturales funcionando por milenios”.¿Cuál es el mensaje del profesor Nobre para los líderes de la cumbre de Glasgow? ”Tal vez sea la más importante de las reuniones COP hasta ahora, más incluso que la que generó el acuerdo de París”, afirmó el científico brasileño a BBC Mundo.“Debe haber una determinación fuertísima de reducir a la mitad las emisiones de gases de invernadero para 2030, y posteriormente, seguir reduciéndolas a la mitad cada década. Es posiblemente el mayor desafío enfrentado por la humanidad”, concluyó.

Fuente: La Nación

Fiel a su estilo directo y comprometida con la causa, la famosa cocinera se convirtió en una de las principales impulsoras de la Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos, que ya tiene media sanción en la Cámara de Senadores y hoy se debate en Diputados. En esta nota, explica qué hay detrás de las etiquetas tal cual las conocemos ahora, qué debería cambiar, la necesidad urgente de la intervención estatal y, por supuesto, de la responsabilidad que tenemos como consumidores cada vez que ponemos comida en un plato.MONITOR LEGISLATIVO AMBIENTAL: PASO A PASO EL ESTADO LEGISLATIVO DEL PROYECTO DE ETIQUETADO FRONTAL DE ALIMENTOS ¿Cuál es la relevancia de la Ley de Etiquetado?Lo más importante de la ley es todo lo que lleva a la etiqueta y no solo los ingredientes ocultos: qué se puede publicitar para niños, a qué podrías ponerle un osito. La lista de ingredientes es una parte, pero el tema es que sea más claro, y sacarle lo interpretativo, un área en la que la industria gasta fortunas. No pueden decir que un producto tiene naranja, porque no la tiene. Entonces buscan maneras de insinuártelo, y que vos creas que tiene naranja. ¿Puedo poner una foto de una naranja? No. ¿Puedo poner un dibujito de un oso vestido de naranja? Sí, pueden. Si se aprueba la ley, todo eso no lo podrían hacer.¿Qué ángulos de la ley te interesaría resaltar?Todo lo que implica la comunicación es muy fuerte, por ejemplo, no se podría poner más un dibujito en el paquete, no lo podés marketinear para niños, ya eso genera un cambio enorme. Si querés comprar un cereal que sea un cereal, no un cereal para bebés, si yo le pongo un osito gigante con ojitos cute como si fuera el oso de Baby Tv, claramente interpreto que es para mi hijo más chico, y si además tiene un chorro de un líquido interpreto que es miel, y si todo el piso es de nueces voy a interpretar que tiene miel y nueces. Pero cuando mirás la etiqueta, ves que los ingredientes principales son azúcar y harina.Cómo leer las etiquetas de los alimentos: guía para saber qué es cada cosa¿Cuál crees que es el aspecto más preocupante respecto a los ultraprocesados?El hecho de encubrirle al paladar lo que verdaderamente está comiendo. Le ponen un ingrediente para que dure más, otro para realzar el sabor, y así van equilibrando. Prueban y dicen “este te deja un sabor metálico, entonces habría que ponerle algo que le saque ese sabor, entonces le ponemos jarabe de maíz de alta fructosa, le bajamos eso, pero ahora hay que subirle las cosas que tienen sodio y equilibrarle ese sabor, y que no le quede demasiado sodio”.Entonces muchas veces algo que en la boca no es tan dulce, sí puede contener mucho azúcar.Lo mismo con lo salado: por ejemplo vos comés una anchoa, pero no te podés comer una lata entera, te morís de sed, te das cuenta de que tiene mucha sal. Entonces ese es el tema, que lo tienen encubierto al paladar. Porque lo que pasó en los últimos 25 años es que la forma de producir alimentos a gran escala, los ultraprocesados, cambió, y no es más algo lineal que uno pueda entender. Vos vas a hacer una galletita y decís mezclo harina, una materia grasa, después pongo azúcar, le pongo huevo. Hoy con lo que te encontrás en el súper no tiene nada parecido a eso. Lo que vos creés que es una salsa de tomate, ¿tiene tomate? Sí, pero para poder poner en la etiqueta que tiene tomate, está tan desnaturalizado ese tomate, que le ponen almidón, colorante, saborizante. ¿Tiene cebolla? No, tiene gusto a cebolla. ¿Tiene ajo? No, no tiene ajo, tiene gusto a ajo. Entonces vos creés que estas comiendo una cosa, y es otra.”La industria de los alimentos hoy se está fusionando con la industria de los medicamentos. Las empresas son las mismas, y no por las razones correctas, sino porque los lobbys se unieron”. (William Kano/)¿Cuáles son los principales obstáculos con los que este tipo de regulaciones se encuentra?La batalla la suele ganar la industria. Yo soy la persona más pesimista de la historia. La industria de los alimentos en el mundo hoy se está fusionando con la industria de los medicamentos. Las empresas son las mismas, y no por las razones correctas, sino porque los lobbys se unieron. El lobby que encabezaba la industria el azúcar en 2015 era mucho más alto en el Congreso de EEUU, que el de las armas y los medicamentos. No hay que ser naif, uno decide con la compra, hay que dejar de comprar porquería. “No tengo tiempo de cocinar”, me dicen mucho, pero ¿cuánto tiempo scrolleas en Instagram? El que no tiene tiempo es el que se toma dos bondis y tiene dos laburos para llegar a fin de mes, ese sí necesita que se lo digas claro y que no solo cambien las etiquetas sino que la industria cambie la dirección de lo que está haciendo. Hay que acorralarlos y para eso hay que cambiar los hábitos de consumo. Y eso es precisamente lo que no quieren cambiar, porque tienen que invertir en desarrollo. Las grandes empresas de alimentación en los últimos 15, 20 años, en vez de seguir haciéndolo de manera interna, empezaron a tercerizar para que se desarrollen sabores y aromas. Entonces, la innovación en la industria dejó de venir de los productores de alimentos y empezó a venir de los productos de sabores y aromas, y ahí apareció la bolsa esa a la que le tirás un alimento y tiene gusto a algo, porque quieren que cocinar te parezca difícil, cuando no lo es.¿Cuán permeable puede llegar a ser la industria a este tipo de cambios?Si hay algo que me saca de quicio es que se subestime a los niños, la gracia es poner en las publicidades que los vegetales son feos. Yo llegué a llamar a los publicitarios para preguntarles, “¿Por qué hacen esto? ¿Por qué antagonizar, poner una madre poniendo croquetas de espinaca y una tarta y todos le ponen cara de culo, pero cuando saca yogur la festejan?”. A partir de ahí empecé a hablar con ellos. No son todos lo mismo, hay algunos dispuestos a escuchar, pero siguen haciendo bloque con los que tienen un corebusiness que no tiene salvación, es jarabe de maíz de alta fructosa dirigido a la niños. ¡No te tiene que dar la cara! Porque tu negocio le hace mal a la salud pública. Se tienen que preguntar: “Ok, vendí esto que no está tan bueno, pero puedo vender esto otro y tratar de hacer las cosas un poco mejor”. No son todos lo mismo, pero no termino de entender por qué se agarran del barco donde manejan los malos.Más informaciónExisten muchos proyectos en el Congreso que pueden ayudar a conservar la naturaleza y a mejorar la salud de la población, pero para eso necesitan convertirse en ley. LA NACION en alianza con Directorio Legislativo, Eco House, FARN y Vida Silvestre te invitan a conocerlos en el Monitor Legislativo Ambiental. Podés conocer los temas que están en la agenda verde parlamentaria y el camino de los proyectos hasta convertirse (o no) en ley, como el de Etiquetado Frontal de Alimentos.

Fuente: La Nación