El huaschalocro o guaschalocro es un guiso o sopa proveniente del Noroeste argentino. Es específicamente de Salta, y se elabora a base de choclo, calabaza y carnes. Esta receta que explica el chef Javier González León (@javixchef), es una receta muy fácil y económica de preparar, y sobre todas las cosas súper sana, especial para confortar el alma en los días fríos de invierno.Osobuco (o cualquier carne como asado, palomita o tortuguita, de res o cerdo) 1 kgCalabaza kabutia 1,5 k Cebolla, 3 Ajo, 1 cabezaMorrón rojo, 1Chorizo, 2 u (opcional)Choclo, 6 Aceite de oliva, c/n Sal, a gustoPimienta, a gustoAjí molido, a gustoCebolla de verdeo, un puñadoCorta la cebolla, el ajo y el morrón rojo en cubitos uniformes. Pela y corta la calabaza en cubos pequeños regulares. Corta la carne en cubos de 2 a 3 cm de grosor y el chorizo en rodajas. Reserva todo por separado para su cocción.Coloca una olla suficientemente grande al fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva, agrega las carnes, previamente saladas al gusto (el chorizo no), y dóralas bien por todas sus caras. Retira las carnes doradas de la olla y agrega la cebolla, cocina a fuego medio revolviendo bien y raspando el fondo de la olla para levantar los restos de carne dorada que puedan haber quedado. Una vez que la cebolla transparente bien agrega el morrón rojo y el ajo y cocina por 10 minutos más.Agrega de vuelta las carnes y la calabaza cortada y revuelve bien para que se mezclen los sabores. Agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes y cocina a fuego alto.Licúa los granos de 2 choclos y agregalos a la olla, agregales un poco de agua para que puedas licuarlos bien si es necesario. Desdegrana 2 choclos y agregalos a la olla. Corta los últimos 2 choclos en rodajas y agregalos a la olla.Cocina hasta que la carne se ablande y la calabaza se disuelva en el líquido, dándole una textura cremosa al huaschalocro.Sazona al gusto y sírvelo con abundante verdeo fresco cortado en rodajas.Tips para cocinar el huaschalocro y otros guisosLas mejores carnes para hacer el huaschalocro son las más económicas y por lo general duras, el proceso de cocción ayuda a ablandarlas, y el colágeno de éste tipo de carnes ayuda a darle cuerpo y sabor al guiso.En todos los guisos, como el locro y el huaschalocro, salar previamente las carnes ayuda a que el sabor de las mismas sea mucho más intenso.Procurar dorar muy bien la carne para que el guiso de locro de choclo quede cargado de muchísimo sabor.
Fuente: La Nación