Hígado de ternera, ¾ kg en bifes algo gruesosCebollas medianas, 2 cortadas en fina juliana Aceite, cantidad necesariaSal, c/nPimienta, c/nExtracto de carne, 1 cucharadita (optativo)Vino Marsala u Oporto; 1/3 de tazaQuitar la piel que rodea a los bifes, eliminar los nervios que interfieren en la cocción y reservar.Calentar bien una sartén grande con un poco de aceite, condimentar los hígados con sal y pimienta y cocinarlos cuidando que queden bien jugosos. Reservar.Retirar de la sartén las impurezas quemadas, y verter en ella un poco de aceite fresco. Deslizar las cebollas, mezclar, bajar la llama y cocinar revolviendo para que se cocinen sin que tomen mucho color.Incorporar el extracto de carne, el vino, mezclar y hervir unos segundos. Ajustar el sabor.Servir los hígados y cubrirlos con las cebollas y su salsa. Acompañar con una papa al natural.Pedir al carnicero que corte los bifes del centro del hígado: es el sector más tierno, el mejor para esta receta de hígado con cebolla. Nunca comprarlo donde se angosta. Es la parte más dura.Cualquier vino blanco dulce va bien para hacer el hígado con cebolla. Si te quedó un sobrante de vino blanco seco, usalo y agregale 1 cucharadita de azúcar.
Fuente: La Nación