Muzarella, 200 gQueso parmesano rallado, 100 gPara la masaHarina, 200 gSemolin, 200 gHuevos, 4Sal gruesa, c/nAceite común, 30 gHielo, 1 kPara la salsa BechamelLeche, 500 mlManteca, 60 gHarina, 40 gSal, c/nPimienta, c/nNuez moscada, c/nPara la salsa bolognesaCarne vacuna picada gruesa (nalga o bola de lomo), 300 gPanceta salada, 150 gZanahoria, 50 gApio, 50 gCebolla, 50 gPasta de tomates pelados, 300 gVino blanco seco, 50 gLeche, 50 gAceite extra virgen de oliva, 50 gAceite extra virgen de oliva, 50 gSal, c/nPimienta, c/nPara la masa, amasar las dos harinas con los huevos hasta dejar una masa homogénea y lisa. Cubrir y dejar descansar por una hora.Pasado el tiempo, sobar la masa en dos milímetros y cortar en rectángulos de 15 cm x 30. (según la fuente que se vaya a usar por la cocción). Cocinar en agua hirviendo y salada por dos minutos, colar y enfriar en agua con hielo y aceite común. Colar y dejar secar un poco.Para la salsa bechamel, calentar en una olla la leche mientras que en otra olla derretir la manteca y agregar la harina y mezclar bien. Dejar cocinar por 3-4 min. Adicionar la leche y dejar cocinar por unos 5 minutos, hasta que la salsa tome espesor y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Para la salsa bolognesa, derretir en una olla de barro o de aluminio la panceta, agregar el aceite de oliva, las verduras picadas y dejar cocinar hasta que se dore el todo -sin quemar- y agregar la carne y hacerla dorar. Esfumar con el vino blanco, agregar la pasta de tomates, cubrir la olla y dejar cocinar por dos horas o dos horas y media agregando si necesario el caldo de verdura. Añadir al final la leche para bajar la acidez del tomate si fuera necesario y condimentar con sal y pimienta algunos minutos antes de apagar el fuego.En una fuente apta para horno poner un poco de bolognese, un poco de bechamel y una capa de pasta, repetir ahora con las dos salsas , la mozarela y el queso rallado así por 4 o 5 veces según la altura que se le quiere dar terminando en la última capa con los mismos ingredientes. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC por 35 a 40 minutos. Dejar descansar 10 minutos antes de servir.La salsa bolognesa para la lasaña a la emiliana tiene que ser espesa y no muy líquida.Cocinar la pasta muy poco para que la lasaña a la emiliana no se pase de cocción.No cubrir la parte superior de la lasaña con salsa después de cocinarla.La crosta, que es una de las mejores partes de la lasaña, tiene que ser crocante.
Fuente: La Nación