100 g de cebolla1 diente de ajo100 g de panceta en fetas1 chorrito de aceite de oliva1 cda. de manteca300 g de arroz arborio750 cc de caldo de verduras250 cc de vino blanco seco175 g de queso parmesanosal y pimienta, a gustoEn una sartén profunda y amplia fundir juntos la manteca con el aceite; cuando estén bien calientes, agregar la cebolla y el ajo picados.Luego incorporar la panceta cortada en tiras finitas y dejar cocinar todo junto por 5 minutos hasta que quede crujiente y la cebolla transparente.Agregar el arroz y cuando los granos estén dorados apenas, volcar el vino y la mitad del caldo tibio.Mezclar bien, bajar la llama y dejar cocinar a fuego muy suave por 15 minutos, removiendo de tanto en tanto.Seguir agregando de a cucharones más caldo a medida que el arroz se vaya secando; y dejar cocinar la preparación hasta que se haya incorporado el caldo, el arroz quede tierno y todo quede cremoso.Retirar, mezclar con el queso rallado y servir caliente espolvoreado con más queso.Para que tu risotto sea apto vegetarianos, simplemente ignorá los ingredientes cárnicos.Invertí en una buena sartén o paellera para hacer el risotto: te queda para siempre.

Fuente: La Nación

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