Para el locroCalabaza, 200 gCebolla, 1Morrón rojo, 1Ajo, 1 dienteExtracto de tomate, 50 gMaíz blanco, 200 gMondongo, 300 gPechito de cerdo, 200 gChorizo colorado, 1Patitas de chancho, 300 gPanceta ahumada, 200 gPorotos pallares, 100 gPerejil, a gustoSal, a gustoPimienta, a gustoPara las tortas fritasHarina, 250 g Grasa de cerdo, 2 cucharadasAgua, 125 gSal, 7 gDejar en remojo de un día para el otro los porotos, luego hervir.Dejar el maíz blanco en remojo de un día para otro, luego hervir hasta que esté cocido.Hervir el mondongo hasta que esté tierno luego cortar en pequeños cubos.Cortar el pechito de cerdo, la panceta y el chorizo colorado en cubos. Cortar la calabaza en cubos medianos.Trabajar todas las carnes en una cacerola hasta que esten doradas, luego agregar las verduras picadas y mover sobre el fuego hasta que levanten todo el dorado de la base de la cacerola. Agregar el extracto de tomates.Incorporar el maíz blanco y la calabaza y cubrir con caldo de verduras o agua, poner una tapa de costado dejando que se evapore lentamente y se cocine la calabaza, el pechito de cerdo y se integren todos los sabores, rectificar sazón y cantidad de líquido.Para la torta frita, hacer una masa con la harina el agua y la grasa derretida, cortar en triángulos y freír en aceite hasta que estén doradas.Emplatar el locro bien caliente con unas ruedas de chorizo colorado y algunos porotos pallares salteados con ajo, perejil y ahí molido, acompañar con la torta frita caliente
Fuente: La Nación